La bergamote ou les petits citrons de Marrakech qu’on appelle « beldi » sont les fruits du bergamotier. C’est une variété de citronniers entre les orangers et la lime.
Au Maroc, dans un tajine de viande ou de poulet, les olives et citrons « beldi » confits sont inséparables. D’un goût parfumé, légèrement poivré, ce fruit relève, sans aucun doute, les plats les plus insipides. La même recette peut être réalisée avec d’autres variétés de citrons.
Ingrédients
7 citrons « beldi » bio de préférence
7 c à s de gros sel
2 c à s d’huile d’olive
3 gousses d’ail
quelques feuilles ou une branche d’une herbe aromatique séchée au choix (coriandre, persil, romarin…)
Réalisation
Bien laver les fruits en les frottant avec une brosse.
Faire quatre fentes dans le sens de la hauteur de chaque citron sans les ouvrir complètement.
Bourrer les interstices de sel. Il faut compter une cuillerée à soupe par citron.
Disposer les citrons « beldi » dans un bocal stérilisé et tasser.
Verser l’huile d’olive et bien fermer.
Coller une étiquette avec la date pour respecter le temps de macération.
Laissez reposer 7 jours dans un placard à l’abri de la lumière.
Remuer le bocal en faisant en sorte, que le jus lâché par les citrons et le sel, imprègne tous les fruits.
Compléter avec de l’eau, bien refermer et laisser travailler encore pendant un mois ou deux avant utilisation.
On peut les conserver, dans un lieu frais, pendant des mois, sans problème.
Mon astuce :
Je ne jette jamais, les morceaux des bons citrons, dont j’ai déjà utilisé le jus. Je les remplie de sel et les mets à confire. C’est ma bataille contre le gaspillage.
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