Crème d’haricots blancs ( loubya) à la sauce aillée, la recette

Ingrédients pour 4 personnes

500 g d’haricots secs blancs
6 tomates bien mûres
5 gousses d’ail (8 pour moi)
1 bouquet de coriandre
2 c à s d’huile d’olive
1 c à c de sel
½ c à c de poivre
½ c à c de cumin en poudre (facultatif)
½ c à c de carvi en poudre (facultatif)
2 l d’eau

Réalisation

Faire tremper, la veille, les haricots blancs bien lavés.
Avant de les mettre à cuire, enlever la peau qui se détache facilement en écrasant l’haricot entre le pouce et le majeur.
Mettre dans une cocotte en fonte, couvrir d’eau puis laisser mijoter à couvert avec les gousses d’ail  épluchées et dégermées, pendant 45 min.
Rajouter le sel, le poivre et prolonger la cuisson jusqu’à ce que les haricots fondent.
Préparer une sauce tomate au choix ou la sauce tomate passe-partout.
Verser  la sauce tomate sur la purée, mettre le carvi et le cumin puis mélanger.
Assaisonner avant de servir chaud arrosé d’un filet d’huile d’olive.
Bon à savoir :
L’huile d’olive fait ressortir le goût des haricots blancs et de l’ail.

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