Jardinière de betteraves aux oignons rouges

 

Une autre façon de faire le plein de fibres et de varier le menu des entrées.

Ingrédients

deux betteraves crues et fraîches
1 c à s d’oignon finement coupé
huile d’olive
poivre et sel
citron

Réalisation

Faire cuire les betteraves bien  lavées dans une cocotte. Pour faire sortir le bon gout de la betterave, il faut qu’elle soit tendre et fraiche et surtout pas molle.
Une fois froides, la peau s’enlève vite. Couper en morceaux, rajouter l’oignon et assaisonner. Arroser avec un filet d’huile d’olive et de citron.
Mélanger puis étaler sur un lit de quelques feuilles de salade à servir.