Epice des grands jours, quelques pistils de cette plante merveilleuse, aux multiples vertus, donneront à vos plats une saveur inégalable, mais encore faut-il
savoir bien l’utiliser si l’on veut en extraire toute la quintessence.
Il faut diluer les filaments dans un peu d’eau froide et laisser l’épice se diluer pendant une nuit.
Le lendemain, on ajoutera le liquide( filtré ou pas)10min avant la fin de la cuisson, dégageant ainsi tout son
arôme et sa couleur.
Traditionnellement, au Maroc, on fait légèrement chauffer les
pistils sur le couvercle de la casserole puis on l’écrase entre les paumes des mains avant de le mettre dans le plat, toujours vers la fin de la cuisson, bien entendu.
Le safran se marie particulièrement bien avec les poissons, les viandes blanches et tous vos plats de
riz.
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