21 mai 2016
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Mon dessert préféré, après le fondant au chocolat est la tarte au citron.
Je cherchais une recette simple, pas trop riche, non revisitée, et c'est sur le site de Mercotte que je l'ai trouvée.
Personnellement, je préfère faire une pâte sucrée maison car je n'aime pas ce qui est industriel.
J'estime aussi que la tarte meringuée est plus riche et donc je fais simple et léger.
D'après Mercotte, cette recette figure dans le livre de Roger Vergé Ma Cuisine du soleil paru chez Robert Laffont en 1978.`
Pour en savoir plus:
Ingrédients pour une tarte de 20cm ou quelques tartelettes
Pour la pâte sucrée : Source P. Hermé
- 140g de beurre pommade
- 75g de sucre glace
- 25 g d’amandes en poudre
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 œuf, 250g de farine
- zeste d’un citron.
Pour la crème au citron
- zeste et le jus de deux citrons ou un citron et demi, selon les goûts
- 2 œufs
- 40g de beurre pommade
- 80g de sucre glace.
Réalisation
- Travailler en crème le beurre, le sucre glace, le zeste,
- Ajouter l’œuf, la poudre d’amandes, le sel et la farine, sans trop travailler la pâte.
- Aplatir finement la pâte au rouleau, entre deux feuilles de papier cuisson.
- Couper ce qui dépasse et mettre au congélateur.
Le montage :
C'est plus pratique de dresser la pâte dès sa sortie du congélateur.
Piquer le fond de la tarte, couvrir de papier
sulfurisé et de billes de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle.
Mettre au four préchauffé pendant 12 à 15 min à 180°. Les fonds doivent être dorés.
Laisser refroidir.
Pour garder l'appareil croustillant, avant de mettre la crème au citron, la badigeonner avec un œuf battu, 5 min avant la fin de la cuisson.
Cette étape peut se faire la veille.
La crème au citron
- Bien mélanger tous les ingrédients.
- Mettre à cuire au bain-marie en fouettant jusqu'à ébullition.
- Placer le récipient du mélange dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Lisser la crème encore tiède dans les fonds de tarte ou tartelettes refroidis.
Bon à savoir
- Il est préférable de ne pas dépasser deux citrons, en zeste et en jus.
- L'utilisation du sucre glace donne du fondant.
- La cuisson au bain-marie est plus lente mais mieux maîtrisée.
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17 janvier 2011
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Cette pâte sucrée qui contient moins de beurre est aussi délicieuse que la vraie pâte sablée.
Ingrédients
160g de farine
80g de beurre
65g de sucre
1 œuf
sel
Ralisation
Faire ramollir le beurre, le mélanger avec le sucre puis rajouter l’œuf, le sel et la farine.
Bien mélanger pour avoir une préparation homogène et collante.
Sur un plan fariné, façonner une boule et laisser reposer 1h avant de garnir.
Voir aussi:
Pâte sablée
Pâte à pizza express sans
petrissage
Pâte à pizza moelleuse
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10 janvier 2011
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Pour Françoise, qui m'a demandé comment je faisais ma pâte brisée.
Ingrédients
250g de farine
1 jaune d’œuf
125g de beurre
un peu d’eau
sel
Préparation de la pâte brisée
Mélanger grossièrement la farine avec le beurre coupé en petits morceaux pour avoir une préparation
sableuse.
Travailler à part l'œuf, l’eau et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Rassembler les deux mélanges pour obtenir une boule grossière. Fraiser la pâte.
Laisser reposer 30 min au frais avant emploi.
Etaler la pâte sur un plan fariné. Foncer un moule à tarte et faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé sur
thermostat 6 soit 180°C.
Préparer la garniture pendant la cuisson de la pâte.
Voir aussi:
Pâte sablée
Pâte à pizza moelleuse
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3 janvier 2011
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Pour les tartes, j'en prépare une bonne quantité que je congèle pour les
imprévues.
Ingrédients :
250g de farine
200g de beurre
un peu d’eau
sel
Préparation
Mélanger, du bout des doigts, la farine avec 50g du beurre ramolli pour avoir une boule qu’on met au frais enveloppée
dans un torchon pendant 20 à 30min.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm, ajouter le beurre en petits morceaux, la plier en 4 pour avoir une
forme d’enveloppe et laisser reposer 20 min au frais.
Sortir la pâte du frais, l’abaisser puis la plier comme la première fois. Tourner le rectangle d’un ¼ de tour,
l’étaler avec le rouleau, ensuite le plier en trois.
Répéter cette étape une deuxième fois, envelopper dans un papier aluminium ou un torchon et remettre 20 min au
frais.
On peut répéter cette étape jusqu’à 4 fois, avant de conserver au réfrigérateur ou utiliser.
La pâte feuilletée peut se conserver jusqu’à 6 jours au frais et des mois au congélateur.
Voir aussi:
Pâte sablée
Pâte à pizza express sans petrissage
Pâte à pizza moelleuse
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3 décembre 2010
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Une autre façon de varier les menus.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte :
300g de farine
1 cuillerée à café de levure de boulanger
1 sachet de levure chimique
3 cuillerées à soupe d'huile d’olive
3 cuillerées à soupe de lait en poudre
sel
de l’eau tiède
Pour la garniture :
4 tomates moyennes bien mûres
fromage râpé au choix
quelques olives noires
sel et poivre
1 c à c d'origan
huile d’olive
Réalisation :
Pour préparer la pâte express sans pétrissage: voir ici
Pour préparer une pâte à
pizza moelleuse : voir ici
Eplucher et couper les tomates en petits morceaux, saler, poivrer et laisser reposer.
Préchauffer le four à thermostat 7 (220°)
Façonner une boule et l’étaler au rouleau ou à la main sur un plan de travail fariné.
Etaler la pâte dans un moule huilé, disposer les tomates, les olives noires dénoyautées et coupées en deux, le
fromage et l’origan écrasé. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 20 à 25 min.
Servir avec une crudité ou des haricots verts à la vapeur en entrée et comme dessert, un fruit au choix pour un repas
saint…
Voir aussi :
Pizza aux poivrons
et au thon
Pizza aux
courgettes
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19 novembre 2010
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Avec sa sauce tomate, ses légumes et son fromage, la pizza est adoptée partout dans le monde. J’en suis
une grande fan.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte :
350g de farine
2 cuillerées à café de levure de boulanger
3 cuillerées à soupe d'huile d’olive
sel
de l’eau tiède pour la pâte :
Pour la garniture :
une sauce tomate au choix( pour moi c’est ma sauce tomate passe-partout)
250 g de fenouil
quelques branches de coriandre finement ciselées( facultatif)
fromage râpé au choix
une pincée d'origan
sel et poivre
un filet d'huile d’olive
Réalisation :
Pour préparer la pâte express sans pétrissage: voir ici
Pour préparer la pâte moelleuse : voir ici
Couper le fenouil en julienne, le saler et le laisser dégorger pendant une demi-heure.
Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Rajouter du poivre.
Préparer la sauce tomate de votre choix
Préchauffer le four à thermostat 7 (220°)
Façonner une boule et l’étaler au rouleau ou à la main sur un plan de travail fariné.
Déposer la pâte dans un moule huilé, étaler la sauce tomate puis disposer le fenouil, le fromage, la coriandre et
l’origan écrasé entre les deux paumes. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 20 à 25 min.
Servir avec une salade de betteraves et au vinaigre balsamique en entrée ou, tout simplement
une salade verte et comme dessert, un fruit au choix pour un repas saint…
Voir aussi :
Pizza au pourpier
et à la coriandre
Pizza aux trois
fromages
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5 novembre 2010
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07:00
Accompagnée d’une crudité, la pizza peut être un repas équilibré (féculent, protéines et lipides, légumes) et
pour varier les goûts, il suffit de changer les ingrédients qui se marient bien.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte :
350g de farine
2 cuillerées à café de levure de boulanger
1 oeuf
sel
de l’eau tiède
Pour la garniture :
une sauce tomate au choix( pour moi c’est ma sauce tomate passe-partout)
quelques feuilles de pourpier, de mauve ou d’épinard
2 gousses d’ail pressées
la coriandre hachée
fromage Mozzarella
½ cuillerée d’origan
sel et poivre
huile d’olive
Réalisation :
Pour préparer la pâte express sans pétrissage: voir ici
Couper le pourpier, finement, le faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec l’ail. Poivrer et saler.
Préparer la sauce tomate de votre choix
Préchauffer le four à thermostat 7 (220°)
Façonner une boule et l’étaler au rouleau ou à la main sur un plan de travail fariné.
Déposer la pâte dans un moule huilé, étaler la sauce tomate puis disposer le pourpier, le fromage, la coriandre et
l’origan écrasé entre les deux paumes. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 20 à 25 min
Servir avec une salade verte en entrée et comme dessert, un fruit au choix pour un repas saint…
Voir aussi :
Pizza aux
courgettes
Pizza aux poivrons
et au thon
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23 août 2010
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Pour les apéros ou les soirées cool, ces tartelettes accompagnées d’un légume et un fruit varierons le menu de la
semaine.
Ingrédients pour 2 personnes
quelques tartelettes de pâte feuilletée
200 g de saumon fumé
un filet d’huile d’olive
4 c à s de crème fraîche
100 g d’Emmental râpé
2 oeufs
poivre
persil
quelques graines de sésame
Réalisation
Couper le saumon fumé en petits morceaux, rajouter la crème fraîche puis mélanger,
poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Saupoudrer d’Emmental râpé, verser les œufs battus et remuer.
Verser le mélange dans les petites tartelettes.
Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 20 min.
Servir avec une verrine de betteraves, une salades de tomates cerises ou une soupe froide de concombre.
Voir aussi :
Verrines de
betteraves
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2 juin 2010
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Cette pizza aux trois fromages est idéale pour un apéro dînatoire entre amis.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte : voir ici
Pour la garniture :
une sauce tomate au choix: voir ici
quelques olives noires
trois fromages au choix râpés
un peu d’origan
Réalisation :
Préchauffer le four à thermostat 7 (220°).
Etaler la pâte levée au rouleau sur un plan de travail fariné.
La mettre dans un moule huilé, l’enduire de sauce tomate. Moi, j’ai utilisé ma sauce tomate passe partout.
J’ai mis des olives noires car j’aime beaucoup.
Rajouter les fromages dans cette pizza, j’ai mis du gruyère suisse, du fromage de chèvre portugais que mon
gendre nous avais ramené et de l’Edam ( fromage rouge de Hollande).
Saupoudrer d’origan.
Mettre au four 15 à 20 min
Voir aussi :
Pizza aux courgettes
Pizza aux poivrons et au
thon
Pâte à pizza express sans
pétrissage
Pâte à pizza moelleuse
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15 février 2010
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01:00
Une pizza aux oignons et olives noires pour changer et varier nos apéros.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte :
300g de farine
1 cuillerée à café de levure de boulanger
1 sachet de levure chimique
3 cuillerées à soupe d'huile d’olive
3 cuillerées à soupe de lait en poudre
sel
de l’eau tiède
Pour la garniture :
une sauce tomate au choix( pour moi c’est ma sauce
tomate passe-partout)
1 grand oignon
dix olives noires
fromage râpé
½ cuillerée d’origan
Réalisation :
Mélanger tous les ingrédients pour faire une pâte molle.
Sans la pétrir, l’enfermer dans un récipient hermétique et laisser lever dans un endroit chaud, à l’abri de la lumière, 20 min à 1h.
Couper l’oignon en fines lamelles, dénoyauter et réduire les olives noires en petits morceaux.
Préparer la sauce tomate de votre choix
Préchauffer le four à thermostat 7 (220°).
Façonner une boule et l’étaler au rouleau sur un plan de travail fariné.
Déposer la pâte dans un moule huilé, étaler la sauce tomate puis disposer l’oignon, les olives noires, le fromage et l’origan.
Mettre au four 15 à 20 min.
Voir aussi :
Pizza aux courgettes
Pizza aux poivrons et au thon
Pâte à pizza express sans pétrissage
Pâte à pizza moelleuse
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