Mama Fati

Prononcée « Ettabbouleh » en libanais, cette entrée traditionnelle, au parfum oriental est surtout à base de persil et de céréales. Elle est incontournable dans ce qu’on appelle « Mezzé libanaise » et fait partie des recettes de la diète méditerranéenne.

Ingrédients

• 100 g de blé concassé (boulgour) ou de la semoule du couscous
• Deux tomates bien mûres
• Un oignon doux
• Un bouquet de persil
• Le jus d’un demi-citron
• Un filet d’huile d’olive
• Quelques branches de menthe
• Sel et poivre

Réalisation

1. Mettre le blé concassé à tremper dans de l’eau chaude
2. Ne pas oublier de remuer de temps en temps, si vous utilisez de la semoule qui doit gonfler
3. Egoutter 30 min après et laisser refroidir
4. Ciseler l’oignon, ensuite éplucher et couper, les tomates nettoyées, en petits dès
5. Hacher finement le persil et les feuilles de menthe
6. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner et arroser d’un fillet d’huile d’olive puis mettre au frais.

Un met sucré salé pour les fans.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 lapin fermier
1 poignée de raisin secs sans pépins par personne...

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 La bergamote ou les petits citrons  de Marrakech qu’on appelle « beldi » sont les fruits du bergamotier. C’est une variété de citronniers entre les orangers et la lime.

Au Maroc, dans un tajine de viande ou de poulet,  les olives et citrons  « beldi » confits sont inséparables. D’un goût parfumé, légèrement poivré, ce fruit  relève, sans aucun doute, les plats les plus insipides. La même recette peut être réalisée avec d’autres variétés de citrons.

Ingrédients

7 citrons «  beldi » bio de préférence

7 c à s de gros sel

2 c à s d’huile d’olive

3 gousses d’ail

quelques feuilles ou une branche d’une herbe aromatique séchée au choix (coriandre, persil, romarin…)

Réalisation

Bien laver les fruits en les frottant avec une brosse.

Faire quatre fentes dans le sens de la hauteur de chaque citron sans les ouvrir complètement.

Bourrer les interstices de sel. Il faut compter une cuillerée à soupe par citron.

Disposer les citrons « beldi » dans un bocal stérilisé et tasser.

Verser l’huile d’olive et bien fermer.

Coller une étiquette avec la date pour respecter le temps de macération.

Laissez reposer 7 jours dans un placard à l’abri de la lumière.

Remuer le bocal en faisant en sorte, que le jus lâché par les citrons et le sel, imprègne tous les fruits.

Compléter avec de l’eau, bien refermer et laisser travailler encore pendant un mois ou deux avant utilisation.

On peut les conserver, dans un lieu frais, pendant des mois, sans problème.

Mon astuce :

Je ne jette jamais, les morceaux des bons citrons, dont j’ai déjà utilisé le jus. Je les remplie de sel et les mets à confire. C’est ma bataille contre le gaspillage.