Elle dépend des régions,de l’eau et du soleil, a lieu entre fin août et début octobre, avant que les olives ne deviennent jaune pâle et dès que le fruit est bien charnu.
Pendant la saison, sur le même arbre, les olives sont d’abord vertes, puis le stade de la maturité avance et elles deviennent violettes puis noires.
Les étapes de préparation des olives
Le passage dans l’eau
Se débarrasser de l’amertume des olives en le mettant à tremper dans de l'eau froide pendant quelques jours. Une étape à répéter deux à trois fois, les olives auront ainsi un gout doux.
Préparation de la saumure
Après un bon rinçage, les olives sont couvertes d’une eau salée, additionnée d’herbes aux choix et de morceaux de citron frais pour être consommées deux semaines après, voir plus.
Elles sont différentes mais le but est le même, déguster un mois après des olives préparées maison.
A la pierre
Les olives sont cassées avec une pierre ou un galet, en veillant à garder le noyau intact avant la prise en sel.
Au couteau
Celle-ci consiste à faire trois à quatre fentes dans les olives avant la mise en sel.
A la fourchette
Dans ce cas, c’est avec une fourchette qu’on procède en piquant les olives bien mûres avant de les mettre, en couches saupoudrées, de sel dans un panier, trois mesures d’olives pour une seule de gros sel pendant quelques jours.
A la cendre de bois
Une ancienne méthode qui se fait dans un bain froid de cendre, préparé et filtré à l’avance, en faisant bouillir pendant dix minutes, de la cendre et de l’eau, pendant huit jour.
La saison des olives est là, même si c’est la première année et que les fruits sont peu nombreux, je fais mes olives confites.
Cette méthode traditionnelle est la plus simple, les olives ne sont ni trop salées ni trop faites, elles ont juste l’amertume qu’il faut pour être consommées en apéro ou en plats.
Ingrédients
Olives
Eau
Sel ( 50 g par litre d’eau)
2 citrons par kilo
herbes et condiments au choix
Réalisation
Trier les olives pour ne garder que les vertes pour cette méthode
Bien lavez les olives avant de faire trois fentes avec un couteau
Couvrir d’eau froide et laisser travailler huit jours à couvert
Changer l'eau pour huit jours encore une deuxième fois
Jeter cette deuxième eau avant de les couvrir d’eau froide, gros sel et citron en petits morceaux
Bien fermer le bocal et laisser travailler aussi puis huit jours
Gouttez une olive, si elle est amère renouveler cette opération. Si elle est salée ne pas mettre de sel et si elle est acide ne pas rajouter de citrons
Les olives sont à consommer dès qu’elles sont à point à défaut il faut les mettre en conserve.
Que ressent-on en voyant son jardin fleurir doucement et son potager prendre vie et ainsi rendre tout l’amour qu’il a reçu ?
Un sentiment de plénitude qu’on a absolument envie de partager.
La nature nous rend ce qu’on lui donne.
Alors bichonnons-la, trions nos déchets, cultivons bio et la liste comme vous le savez est longue…Bref, faisons des efforts pour limiter les dégâts sur notre planète
et offrir un meilleur monde à nos enfants et nos petits enfants…
Mais, il n y a pas que des fleurs dans le jardin, il y a des légumes aussi...
Maintenir son poids de forme est une condition nécessaire pour avoir une bonne santé et la seule façon d’y arriver est de
diversifier son alimentation.
Eviter les grignotages, respecter le rythme des trois repas sans en sauter aucun, c’est aussi manger varié et équilibré et
privilégier les produits locaux et de saison.
La cuisine subtilement parfumée de la méditerranée et des recettes saines mais bonnes, avec des produits locaux de saison pour garder une bonne santé et éviter des régimes.
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