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15 septembre 2014 1 15 /09 /septembre /2014 10:40
Les différentes façons de préparer les olives

La cueillette

Elle dépend des régions,de l’eau et du soleil, a lieu entre fin août et début octobre, avant que les olives ne deviennent jaune pâle et dès que le fruit est bien charnu.

Pendant la saison, sur le même arbre, les olives sont d’abord vertes, puis le stade de la maturité avance et elles deviennent violettes puis noires.

Les étapes de préparation des olives

Le passage dans l’eau

Se débarrasser de l’amertume des olives en le mettant à tremper dans de l'eau froide pendant quelques jours. Une étape à répéter deux à trois fois, les olives auront ainsi un gout doux.

Préparation de la saumure

Après un bon rinçage, les olives sont couvertes d’une eau salée, additionnée d’herbes aux choix et de morceaux de citron frais pour être consommées deux semaines après, voir plus.

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12 septembre 2014 5 12 /09 /septembre /2014 10:19
Les différentes méthodes pour préparer les olives

Elles sont différentes mais le but est le même, déguster un mois après des olives préparées maison.

A la pierre

Les olives sont cassées avec une pierre ou un galet, en veillant à garder le noyau intact avant la prise en sel.

Au couteau

Celle-ci consiste à faire trois à quatre fentes dans les olives avant la mise en sel.

A la fourchette

Dans ce cas, c’est avec une fourchette qu’on procède en piquant les olives bien mûres avant de les mettre, en couches saupoudrées, de sel dans un panier, trois mesures d’olives pour une seule de gros sel pendant quelques jours.

Les différentes méthodes pour préparer les olives

A la cendre de bois

Une ancienne méthode qui se fait dans un bain froid de cendre, préparé et filtré à l’avance, en faisant bouillir pendant dix minutes, de la cendre et de l’eau, pendant huit jour.

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8 septembre 2014 1 08 /09 /septembre /2014 10:38
Conservation des olives confites

Une fois les olives confites, vient le moment de les mettre en conserve, si vous ne prévoyez pas de les consommer :

  • Laisser égoutter les olives toute une nuit
  • Une fois bien sèches, elles doivent être mises dans des bocaux stérilisés
  • Couvrir d'huile d'olive et en option de quelques herbes aux choix, thym,
  • feuilles de laurier, branches de romarin ou des graines de poivre,
  • coriandre, fenouil ou bien des gousses d’ail épluché
  • Bien fermer et les mettre au frais
  • Ne pas oublier de les secouer de temps en temps
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3 septembre 2014 3 03 /09 /septembre /2014 15:06
Olives confites

La saison des olives est là, même si c’est la première année et que les fruits sont peu nombreux, je fais mes olives confites.

Cette méthode traditionnelle est la plus simple, les olives ne sont ni trop salées ni trop faites, elles ont juste l’amertume qu’il faut pour être consommées en apéro ou en plats.

Olives confites

Ingrédients

  • Olives
  • Eau
  • Sel ( 50 g par litre d’eau)
  • 2 citrons par kilo
  • herbes et condiments au choix

Réalisation

  1. Trier les olives pour ne garder que les vertes pour cette méthode
  2. Bien lavez les olives avant de faire trois fentes avec un couteau
  3. Couvrir d’eau froide et laisser travailler huit jours à couvert
  4. Changer l'eau pour huit jours encore une deuxième fois
  5. Jeter cette deuxième eau avant de les couvrir d’eau froide, gros sel et citron en petits morceaux
  6. Bien fermer le bocal et laisser travailler aussi puis huit jours
  7. Gouttez une olive, si elle est amère renouveler cette opération. Si elle est salée ne pas mettre de sel et si elle est acide ne pas rajouter de citrons
  8. Les olives sont à consommer dès qu’elles sont à point à défaut il faut les mettre en conserve.
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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 01:07

 

 

roses--2-.JPG

 

 

Que ressent-on en voyant son jardin fleurir doucement et son potager prendre vie et ainsi rendre tout l’amour qu’il a reçu ?
 

 

roses.JPG

 

 

Un sentiment de plénitude qu’on a absolument  envie de partager.

 

 

geranium.JPG

 

 

La nature nous rend ce qu’on lui donne.


Alors bichonnons-la, trions nos déchets, cultivons bio et la liste comme vous le savez est longue…Bref, faisons des efforts pour limiter les dégâts sur notre planète et offrir  un meilleur monde à nos enfants et nos petits enfants…


 

geranium--3-.JPG

 

Mais, il n y a pas que des fleurs dans le jardin, il y a des légumes aussi...

 


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24 novembre 2011 4 24 /11 /novembre /2011 23:35

Maintenir son poids de forme est une condition nécessaire pour avoir une bonne santé et la seule façon d’y arriver est de diversifier son alimentation.

Voir d'autres astuces

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17 novembre 2011 4 17 /11 /novembre /2011 23:00

Eviter les grignotages, respecter le rythme des trois repas sans en sauter aucun, c’est aussi manger varié et équilibré et privilégier les produits locaux et de saison.

Voir d'autres astuces

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10 novembre 2011 4 10 /11 /novembre /2011 23:05

Manger sain est donc un réflexe environnemental que nous devons avoir pour notre bien et celui des nôtres.

Deuxième astuce:

Pour cuisiner, préférez les récipients en terre, en verre ou en porcelaine et évitez le plastique ou l’aluminium.

Il faut aussi veiller à manger le plus possible de produits frais et éviter tout ce qui est transformé aisi que les conservateurs et autres colorants.

Voir d'autres astuces

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4 novembre 2011 5 04 /11 /novembre /2011 22:28

Manger sain commence par adopter de bonnes habitudes alimentaires car cela conditionne notre santé.

Première astuce:

Pour avoir une bonne santé, consommez du poisson 3 fois par semaine et mangez de tout avec modération.

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26 juin 2011 7 26 /06 /juin /2011 11:34

Je mange un fruit de saison,de préférence avec sa pulpe ou sa peau, après les verres d'eau tiède. Riche en fibres, le fruit entier accompagne,  avec réussite, le transit dans sa délicate mission .

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  • La cuisine subtilement parfumée de la méditerranée et des recettes saines mais bonnes, avec des produits locaux de saison pour garder une bonne santé et éviter des régimes.
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