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21 mai 2016 6 21 /05 /mai /2016 09:35
Tarte au citron

Mon dessert préféré, après le fondant au chocolat est la tarte au citron.

Je cherchais une recette simple, pas trop riche, non revisitée, et c'est sur le site de Mercotte que je l'ai trouvée.

Personnellement, je préfère faire une pâte sucrée maison car je n'aime pas ce qui est industriel.


J'estime aussi que la tarte meringuée est plus riche et donc je fais simple et léger.

D'après Mercotte, cette recette figure dans le livre de Roger Vergé Ma Cuisine du soleil paru chez Robert Laffont en 1978.`

Pour en savoir plus: Le site de Mercotte

Ingrédients pour une tarte de 20cm ou quelques tartelettes

Pour la pâte sucrée : Source P. Hermé

  • 140g de beurre pommade
  • 75g de sucre glace
  • 25 g d’amandes en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 œuf, 250g de farine
  • zeste d’un citron.

Pour la crème au citron

  • zeste et le jus de deux citrons ou un citron et demi, selon les goûts
  • 2 œufs
  • 40g de beurre pommade
  • 80g de sucre glace.

Réalisation

  1. Travailler en crème le beurre, le sucre glace, le zeste,
  2. Ajouter l’œuf, la poudre d’amandes, le sel et la farine, sans trop travailler la pâte.
  3. Aplatir finement la pâte au rouleau, entre deux feuilles de papier cuisson.
  4. Couper ce qui dépasse et mettre au congélateur.

Le montage :

  1. C'est plus pratique de dresser la pâte dès sa sortie du congélateur.

  2. Piquer le fond de la tarte, couvrir de papier

  3. sulfurisé et de billes de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle.

  4. Mettre au four préchauffé pendant 12 à 15 min à 180°. Les fonds doivent être dorés.

  5. Laisser refroidir.

  6. Pour garder l'appareil croustillant, avant de mettre la crème au citron, la badigeonner avec un œuf battu, 5 min avant la fin de la cuisson.

  7. Cette étape peut se faire la veille.

La crème au citron

  1. Bien mélanger tous les ingrédients.
  2. Mettre à cuire au bain-marie en fouettant jusqu'à ébullition.
  3. Placer le récipient du mélange dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
  4. Lisser la crème encore tiède dans les fonds de tarte ou tartelettes refroidis.

Bon à savoir

  • Il est préférable de ne pas dépasser deux citrons, en zeste et en jus.
  • L'utilisation du sucre glace donne du fondant.
  • ​La cuisson au bain-marie est plus lente mais mieux maîtrisée.
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17 janvier 2011 1 17 /01 /janvier /2011 00:00

Cette  pâte sucrée qui contient moins de beurre est aussi délicieuse que la vraie pâte sablée.

Ingrédients
160g de farine
80g de beurre
65g de sucre
1 œuf
sel
Ralisation

Faire ramollir le beurre, le mélanger avec le sucre puis rajouter l’œuf, le sel et la farine.
Bien mélanger pour avoir une préparation homogène et collante.
Sur un plan fariné, façonner une boule et laisser reposer 1h avant de garnir.

Voir aussi:

Pâte sablée

Pâte feuilletée

Pâte à pizza express sans petrissage

Pâte à pizza moelleuse

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10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 00:00

 

Pour Françoise, qui m'a demandé comment je faisais ma pâte brisée.

 

Ingrédients


250g de farine
1 jaune d’œuf
125g de beurre
un peu d’eau
sel

Préparation de la pâte brisée

Mélanger grossièrement la farine avec le  beurre coupé en petits morceaux pour avoir une préparation sableuse.
Travailler à part l'œuf, l’eau et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Rassembler les deux mélanges pour obtenir une boule grossière. Fraiser la pâte.
Laisser reposer 30 min au frais avant emploi.
Etaler la pâte sur un plan fariné. Foncer un moule à tarte et faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé sur thermostat 6 soit 180°C.
Préparer la garniture pendant la cuisson de la pâte.


Voir aussi:

Pâte à pizza express sans petrissage


Pâte sablée

Pâte feuilletée 

Pâte à pizza moelleuse

 

 

 

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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 00:00

Pour les tartes, j'en prépare une bonne quantité que je congèle pour les imprévues.

Ingrédients :

250g de farine

200g de beurre
un peu d’eau

sel

Préparation

Mélanger, du bout des doigts, la farine avec 50g du beurre ramolli pour avoir une boule qu’on met au frais enveloppée dans un torchon pendant 20 à 30min.

Etaler la pâte sur une épaisseur  de 2 cm, ajouter le beurre en petits morceaux, la plier en 4 pour avoir une forme d’enveloppe et laisser reposer 20 min au frais.

Sortir la pâte du frais, l’abaisser puis la plier comme la première fois. Tourner le rectangle d’un ¼ de tour, l’étaler avec le rouleau, ensuite le plier en trois.

Répéter cette étape une deuxième fois, envelopper dans un papier aluminium ou un torchon et remettre 20 min au frais.

On peut répéter cette étape jusqu’à 4 fois, avant de conserver au réfrigérateur ou utiliser.

La pâte feuilletée peut se conserver jusqu’à 6 jours au frais et des mois au congélateur.

Voir aussi:

Pâte sablée

Pâte à pizza express sans petrissage

Pâte à pizza moelleuse

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3 décembre 2010 5 03 /12 /décembre /2010 00:00

 

Une autre façon de varier les menus.


Pizza-aux-tomates-et-aux-olives-noires.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes


Pour la pâte :


300g de farine

1 cuillerée à café de levure de boulanger

1 sachet de levure chimique

3 cuillerées à soupe d'huile d’olive

3 cuillerées à soupe de lait en poudre

sel

de l’eau tiède


Pour la garniture :


4 tomates moyennes bien mûres

fromage râpé au choix

quelques olives noires

sel et poivre

1 c à c d'origan

huile d’olive


Pizza-aux-tomates-et-aux-olives-noires1.JPG 

 

Réalisation :


Pour préparer la pâte express sans pétrissage: voir ici

Pour préparer une pâte à pizza moelleuse : voir ici

Eplucher et couper les tomates en petits morceaux, saler, poivrer et laisser reposer.

Préchauffer le four à thermostat 7 (220°)

Façonner une boule et l’étaler au rouleau ou à la main sur un plan de travail fariné. 

Etaler la pâte dans un moule huilé, disposer les tomates, les olives noires dénoyautées et coupées en deux, le fromage et l’origan écrasé. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 20 à 25 min.

Servir avec une crudité ou des haricots verts à la vapeur en entrée et comme dessert, un fruit au choix pour un repas saint…


Voir aussi :


Pizza aux poivrons et au thon

Pizza aux courgettes

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19 novembre 2010 5 19 /11 /novembre /2010 00:00

 

Pizza-au-fenouil-2.JPG

 

Avec sa sauce tomate, ses légumes et son fromage, la pizza est adoptée partout dans le monde. J’en suis une grande fan.


Ingrédients pour 4 personnes


Pour la pâte :


350g de farine

2 cuillerées à café de levure de boulanger 

3 cuillerées à soupe d'huile d’olive

sel

de l’eau tiède pour la pâte :


Pour la garniture :


une sauce tomate au choix( pour moi c’est ma sauce tomate passe-partout)

250 g de fenouil

quelques branches de coriandre finement ciselées( facultatif)

fromage râpé au choix

une pincée d'origan

sel et poivre

un filet d'huile d’olive


Pizza-au-fenouil-1.JPG

 

Réalisation :


Pour préparer la pâte express sans pétrissage: voir ici

Pour préparer  la pâte moelleuse : voir ici

Couper le fenouil en julienne, le saler et le laisser dégorger pendant une demi-heure.

Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Rajouter du poivre.

Préparer la sauce tomate de votre choix

Préchauffer le four à thermostat 7 (220°)

Façonner une boule et l’étaler au rouleau ou à la main sur un plan de travail fariné. 

Déposer la pâte dans un moule huilé, étaler la sauce tomate puis disposer le fenouil, le fromage, la coriandre et l’origan écrasé entre les deux paumes. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 20 à 25 min.


Pizza-au-fenouil.JPG

 

Servir avec une salade de betteraves et au vinaigre balsamique en entrée ou, tout simplement une salade verte et comme dessert, un fruit au choix pour un repas saint…

 

Voir aussi :


Pizza au pourpier et à la coriandre

Pizza aux trois fromages

 


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5 novembre 2010 5 05 /11 /novembre /2010 06:00

 

 

Pizza-au-pourpier-et-coriandre-2.jpg

 

 

Accompagnée d’une crudité, la pizza peut être un repas équilibré (féculent, protéines et lipides, légumes) et pour varier les goûts, il suffit de changer les ingrédients qui se marient bien. 


Ingrédients pour 4 personnes


Pour la pâte :


350g de farine

2 cuillerées à café de levure de boulanger 

1 oeuf

sel

de l’eau tiède


Pizza-au-pourpier-et-coriandre.jpg

 

Pour la garniture :


une sauce tomate au choix( pour moi c’est ma sauce tomate passe-partout)

quelques feuilles de pourpier, de mauve ou d’épinard

2 gousses d’ail pressées

la coriandre hachée

fromage Mozzarella

½ cuillerée d’origan

sel et poivre

huile d’olive


Réalisation :


Pour préparer la pâte express sans pétrissage: voir ici

Couper le pourpier, finement, le faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec l’ail. Poivrer et saler.

Préparer la sauce tomate de votre choix

Préchauffer le four à thermostat 7 (220°)

Façonner une boule et l’étaler au rouleau ou à la main sur un plan de travail fariné. 

Déposer la pâte dans un moule huilé, étaler la sauce tomate puis disposer le pourpier, le fromage, la coriandre et l’origan écrasé entre les deux paumes. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 20 à 25 min

Servir avec une salade verte en entrée et comme dessert, un fruit au choix pour un repas saint…


Voir aussi :


Pizza aux courgettes

Pizza aux poivrons et au thon

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22 août 2010 7 22 /08 /août /2010 23:00

 

Pour les apéros ou les soirées cool, ces tartelettes accompagnées d’un légume et un fruit varierons le menu de la semaine.


tartelette-au-saumon---Copie--7-.jpg

 

Ingrédients pour 2 personnes


quelques tartelettes de pâte feuilletée

200 g de saumon fumé

un filet d’huile d’olive

4 c à s de crème fraîche

100 g d’Emmental râpé

2 oeufs

poivre

persil

quelques graines de sésame


tartelette-au-saumon.jpg

 

Réalisation


Couper le saumon fumé en petits morceaux, rajouter la crème fraîche puis mélanger,

poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Saupoudrer d’Emmental râpé, verser les œufs battus et remuer.

Verser le mélange dans les petites tartelettes.

Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 20 min.

Servir avec une verrine de betteraves, une salades de tomates cerises ou une soupe froide de concombre. 


Voir aussi :


Verrines de betteraves

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1 juin 2010 2 01 /06 /juin /2010 23:00

  pizza-aux-trois-fromages.JPG


Cette pizza aux trois fromages est idéale pour un apéro dînatoire entre amis.


  


 Ingrédients pour 4 personnes


Pour la pâte : voir ici


Pour la garniture :


une sauce tomate au choix: voir ici

quelques olives noires

trois fromages au choix râpés

un peu d’origan


pizza-trois-fromages.JPG 


Réalisation :


Préchauffer le four à thermostat 7 (220°).

Etaler la pâte levée au rouleau sur un plan de travail fariné. 

La mettre dans un moule huilé, l’enduire de sauce tomate. Moi, j’ai utilisé ma sauce tomate passe partout.

J’ai mis des olives noires car j’aime beaucoup.

Rajouter les fromages  dans cette pizza, j’ai mis du gruyère suisse, du fromage de chèvre portugais que mon gendre nous avais ramené et de l’Edam ( fromage rouge de Hollande).

Saupoudrer d’origan.

Mettre au four 15 à 20 min


Voir aussi :


Pizza aux courgettes

Pizza aux poivrons et au thon

Pâte à pizza express sans pétrissage 

Pâte à pizza moelleuse

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15 février 2010 1 15 /02 /février /2010 00:00

 


pizza-oignon-olives-noires.JPG

 

Une pizza  aux oignons et olives noires pour changer et varier nos apéros.

 
Ingrédients pour 4 personnes


Pour la pâte :
300g de farine
1 cuillerée à café de levure de boulanger
1 sachet de levure chimique
3 cuillerées à soupe d'huile d’olive
3 cuillerées à soupe de lait en poudre
sel
de l’eau tiède


Pour la garniture :

une sauce tomate au choix( pour moi c’est ma sauce tomate passe-partout)
1 grand oignon
dix olives noires
fromage râpé
½ cuillerée d’origan


Réalisation :


Mélanger tous les ingrédients  pour faire une pâte molle.
Sans la pétrir, l’enfermer dans un récipient hermétique et laisser lever dans un endroit chaud, à l’abri de la lumière, 20 min à 1h.
Couper l’oignon en fines lamelles, dénoyauter et réduire les olives noires en petits morceaux.
Préparer la sauce tomate de votre choix
Préchauffer le four à thermostat 7 (220°).
Façonner une boule et l’étaler au rouleau sur un plan de travail fariné.


pizza-oignon.JPG


Déposer la pâte dans un moule huilé, étaler la sauce tomate puis disposer l’oignon, les olives noires,  le fromage et l’origan.
Mettre au four 15 à 20 min.


Voir aussi :


Pizza aux courgettes

Pizza aux poivrons et au thon
Pâte à pizza express sans pétrissage
Pâte à pizza moelleuse

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