Mama Fati

Les noix de Saint Jacques sont des fruits de mer riches en protéines mais aussi en oméga 3 et 6 et maigres en calories.

Fondant et fin, ce coquillage qui servait d'emblème aux pèlerins peut être aussi dégusté cru en carpaccio. A défaut de trouver des fraîches, j’ai utilisé des noix de Saint Jacques surgelées mais elles sont délicieuses avec cette recette simple et légère.

Ingrédients pour 4 personnes

20 noix de saint jacques sans le corail

quelques branches de coriandre fraîche 

6c à soupe d’huile d’olive

5 gousses d’ail

sel de Guérande, poivre du moulin

4c à soupe de coriandre fraîche

Réalisation

Sortir les noix du sachet et les poser sur une assiette, couvrir et laisser plusieurs heures au réfrigérateur.

Faire sauter les noix dans une poêle avec l’huile d’olive, l’ail et la coriandre finement ciselé en remuant de temps en temps.

Saler, poivrer.

Compter 15 à 20 min de cuisson.

Servir avec le Caviar d’aubergines à la marocaine, Zaâlouk, Le riz à l’étouffée, Légumes variés à la vapeur, Petits pois à la vapeur.

Bon à savoir

Trop cuites, les noix de Saint jacques sont caoutchouteuses.

Les coquilles fraîches doivent être lourdes et fermées.

Au four, en tagine, à la plancha ou bien grillé, ce poisson est tout simplement  délicieux. Accompagné de pommes de terre et d’olives violettes, voici un plat plein de couleurs, aussi beau que bon.

Ingrédients pour 4 personnes

 
400g à 500g  de courbine
400g pommes de terre
4 tomates
coriandre fraîche
quelques olives violettes

un morceau de citron confit

4 gousses d’ail écrasé

mélange des cinq épices ( 1 c à café de curcuma, de poivre,  ½ c à café de coriandre poudre, 1 pincée de gingembre, de cumin)   
4 c à soupe d’huile d’olive

½ c à café de sel

Préparation

Badigeonner les tranches de courbine avec la charmoula : préparation d’huile d’olive, sel, ail, et les cinq épices.

Laver les légumes, les éplucher et les couper en rondelles.

Réalisation

 
Dans un fait-tout, disposer la coriandre en branches, la moitié des pommes de terre, les tomates épluchées et coupées en tranches, le poisson au milieu puis le reste des pommes de terre autour.

Saupoudrer un peu de chaque épice sur les légumes, saler, arroser d’huile d’olive et verser l’eau, de façon à ce qu’elle soit au niveau des légumes.
Laisser cuire 30min puis vérifier, avec un couteau, la cuisson des pommes de terre.

Ajouter les olives et citron confit et prolonger la cuisson de 10 à 15min si nécessaire.

                                              Servir bien chaud.

Ma fille adore le saumon et le préparer en tartare est sa spécialité.

Ingrédients pour 2 personnes

150 g de saumon

1c à café d’huile d’olive

un filet de jus de citron

1 c à soupe d’échalote bien émincée

ciboulette finement hachée

sel et poivre

Réalisation

Nettoyer et couper le pavé de saumon en très petits morceaux.

Mélanger avec tous les ingrédients, assaisonner et mettre au frais.

Servir avec une tranche de citron, un lit de roquette, des légumes à la vapeur, des petits pois à la vapeur ou des courgettes à l’ail.

Voir aussi

Calmars façon sud

Crevettes à l’ail

La courbine est un poisson qui a beaucoup de goût. Je le préfère grillé ou à la plancha avec un petit filet d’huile d’olive accompagné de légumes à la vapeur.

Ingrédients

une tranche de poisson par personne
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Citron

Réalisation

Faire chauffer la plancha, arroser d’huile d’olive et faire cuire les deux faces de la courbine, environ 5 min de chaque côté.
Saler, poivrer.

Servir arrosé d’un jus de citron

Accompagné ce poisson avec des légumes variés à la vapeur, le caviar d’aubergines ou du riz à l’étoufée. Pour moi, cette fois, je l’ai servi avec des pommes de terre à l’eau assaisonnées de cumin et un filet d’huile d’olive.

Le poisson, riche en Omega 3 est le roi de notre table, nous en mangeons trois fois par semaine, grillé, poêlé ou à la plancha. Au four, le poisson aux légumes a un goût exquis…C’est irrésistible !

Ingrédients pour 4 personnes

1 dorade d’un bon kg
4 carottes
4 pommes de terre
4 tomates moyennes
1 bouquet de coriandre fraîche
20 olives vertes dénoyautées
1 petit citron confit
2 c à soupe de coriandre finement hachée
6 gousses d’ail écrasées
1 c à café de curcuma
1/4 c à café de gingembre
1/4 c à café de cumin   
½ c à café de coriandre poudre
sel, poivre
4 c à soupe d’huile d’olive

Préparation

Eplucher les légumes, les laver et les couper en rondelles.
Faire cuire préalablement les carottes pendant 15 min et les pommes de terre 10 min dans un grand verre d’eau.
Bien écailler le poisson, le laver et le badigeonner avec une préparation d’huile d’olive, sel, ail, coriandre hachée et épices.


 

Réalisation

Dans un plat allant au four, disposer le poisson au milieu, le bouquet de coriandre, les légumes mi-cuits au tour, les tomates fraîches, épluchées et coupées en rondelles.
Ajouter les olives, le citron confit sans chair et coupé en quatre.
Saupoudrer un peu de chaque épice sur les légumes, saler, arroser d’huile d’olive et rajouter le bouillon des carottes et pommes de terre.
Le jus doit être au niveau des légumes, donc ne pas hésiter à compléter avec un peu d’eau.
Laisser cuire 30min puis vérifier la cuisson et l’assaisonnement.
Servir bien chaud.

Voir aussi:
 
Pageot au four et ses petits légumes
Bolettes de sardines aux légumes