750 grammes
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16 février 2010 2 16 /02 /février /2010 01:00

filets-de-merlans-frits-aux-legumes.JPG

 

Voici comment mon mari nous prépare les merlans frais. C’est le pêcheur de la maison et le poisson frit, grillé ou poêlé est sa spécialité. Moi, je m’occupe du poisson au four.


filets-de-merlans-frits-aux-legumes.JPG 

 

Ingrédients


des merlans frais
huile pour la friture
un peu de jus de citron
farine blanche
sel, poivre


Réalisation

 

 

filets-de-merlans.JPG

 

Laver les merlans, lever les filets et laisser égoutter.
Les passer dans de la farine blanche salée et poivrée.

 

 

filets-de-merlans-frits.JPG

 

Les faire dorer dans un peu d’huile.
Servir chaud ou froid avec une salade verte, des légumes variés à la vapeur ou avec le caviar d’aubergines.


Voir aussi:


Pajeot au four
Sardines farcies à l'ail et aux épices
Boulettes de sardines aux légumes
Filets de grande vive poêlés

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14 février 2010 7 14 /02 /février /2010 01:00

 

Au menu pour la Saint valentin


Les huîtres marocaines sont d’une qualité qui n’est plus à démontrer. Pleines de saveurs et de vertus, je les ai accompagnées de quelques artichauts et de ma vinaigrette préférée.


des-huitres.JPG

 

Ingrédients


des huîtres bien fraîches (au moins 6 par personne)
un citron
des artichauts bien frais
1 cuillerée à café de vinaigre de cidre
4 cuillerées à soupe de moutarde
8 cuillerées à soupe d’huile d’olive
sel


Réalisation


Mettre les artichauts lavés à cuire dans une marmite pleine d’eau pendant 40 min.
Saler et laisser cuire encore 20 min .


huitres.JPG

 

Ouvrir les huîtres et garder au frais.


artichauds-a-la-vinaigrette.JPG

 

Monter la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive en mélangeant vivement.
Servir les artichauts chauds ou froids avec la vinaigrette à la moutarde et les huîtres arrosées de quelques gouttes de citron.

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9 février 2010 2 09 /02 /février /2010 01:00

 

Ce poisson est connu des seuls pêcheurs qui savent apprécier la qualité de sa chair blanche.
Certes, il faut faire très attention en le manipulant et éviter de toucher la tête car on peut s’y piquer et c’est très douloureux.
Conseil : couper complètement la tête et la jeter. Ensuite, après avoir bien nettoyé le poisson, lever les deux filets.


pizza-115.JPG

 

Ingrédients


1 filet de grande vive par personne ou deux si vous avez acheté des petites vives
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Citron


Réalisation


Faire chauffer la poêle, mettre l’huile d’olive et faire dorer les deux faces des filets de vive, environ 5 min de chaque côté.
Saler, poivrer.
Servir arrosé d’un jus de citron.


pizza-120.JPG

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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 01:00

 

 

 

Un plat léger et  facile à réaliser. Les pâtes sont appréciées par tout le monde et une petite variante aux seiches donne à nos menus un air de changement et de nouveauté.

 


spaguettiauxseichess


Ingrédients pour 4 personnes


1 paquet de spaghettis de 500 g
400 g de petites seiches
4 c à soupe d’huile d’olive
4  gousses d’ail dégermées et finement hachées
quelques feuilles de mâche
parmesan
sel
poivre

Réalisation


Videz les seiches et les laver.
Les couper en rondelles ou petits morceaux.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive puis mettre les morceaux de seiches et l’ail.
Saler et poivrer.
Les faire sauter en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 min
Pendant ce temps, faire cuire les sppaguettis  dans de l’eau salée, avec une cuillère d’huile.
Respectez  le temps de cuisson noté sur le paquet pour qu’elles soient parfaitement « al dente ».
Egoutter puis servir bien chaud avec les seiches, du parmesan râpé et quelques feuilles de mâche.
Voir aussi :
Sppaguettis à l’ail et à la coriandre

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19 janvier 2010 2 19 /01 /janvier /2010 01:00


Les amateurs de poisson se régaleront de ce plat qui fleure bon la mer et les vacances…


poisson au four


Ingrédients pour 4 personnes


1kg de pageot
4 carottes
4 pommes de terre
3 tomates
1 bouquet de coriandre fraîche
une quinzaine d’olives vertes dénoyautées
½ citron confit
2 c à soupe de coriandre finement hachée
4 gousses d’ail écrasé
1 c à café de curcuma
1 pincée de gingembre
1 pincée de cumin   
½ c à café de coriandre poudre
sel, poivre
4 c à soupe d’huile d’olive


legumes pour poisson
 


Préparation


Eplucher les légumes, les laver et les couper en rondelles.
Les faire cuire préalablement pendant 15 min avec un verre d’eau.
Bien écailler les pageots, les laver et les badigeonner avec une préparation d’huile d’olive, sel, ail, coriandre et épices.


pageot au four

Réalisation

Dans un plat allant au four, disposer le poisson, les légumes mi-cuits, les tomates fraîches, épluchées et coupées en tranches.
Ajouter les olives, les morceaux de citron confit et le bouquet de coriandre.
Saupoudrer un peu de chaque épice sur les légumes, saler, arroser d’huile d’olive et rajouter un peu d’eau.
Laisser cuire 30min puis vérifier la cuisson et l’assaisonnement.
Servir bien chaud.

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5 janvier 2010 2 05 /01 /janvier /2010 01:00

 

Parmi les plats faciles à réaliser et économiques, les sardines farcies avec une préparation qui s’appelle « la charmoula » à base d’ail, huile d’olive et épices spéciales poisson.
Les sardines doivent être bien fraîches donc fermes, brillantes, argentées et sans traces de sang vers les ouïes.


mamafaticuisine sardines farcies


Ingrédients pour deux personnes

 
Il faut compter 4 sardines par personne


Pour la charmoula (la farce)


de la coriandre finement hachée
2 gousses d’ail pressées
huile d’olive
un peu de jus de citron
quelques feuilles d’origan écrasées
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée de curcuma
1 pincée de gingembre poudre
1 pincée de cumin
sel, poivre


Réalisation


Bien écailler les sardines, les laver, lever les filets et laisser égoutter.


sardines farcies a la charmoula charmoula mamafaticuisine


Préparer la « Charmoula » en mélangeant les épices, l’ail, la coriandre hachée le jus de citron et l’huile d’olive.


sardines farcies mamafaticuisine sardines farcies a la charmoula mamafaticuisine


Farcir les sardines et les coller les unes sur les autres.
Les passer dans de la farine blanche salée et poivrée.
Les faire dorer dans un peu d’huile ou au four.
Servir chaud ou froid avec une salade verte, le caviar d’aubergines ou une bonne salade de tomates cerises à l’ail.


Bon à savoir


On peut préparer les sardines et les farcir la veille.
Les sortir du réfrigérateur une demi-heure avant de les faire cuire.

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22 décembre 2009 2 22 /12 /décembre /2009 02:12

 

 

 

sardines marinées et guacamole

 

 

 

Les anchois devenant de plus en plus rares, on peut faire la même chose avec des filets de sardines. J’en ai mangé chez ma fille et, rien que d’y penser, cela me fait saliver…

 


Voici donc sa recette…


 Ingrédients pour 2 personnes

 

Pour la marinade



filets de sardines très fraîches
huile d'olive
sel, quelques grains de poivre
ail
herbe de Provence                                                                                       

vinaigre blanc

 


Pour la guacamole



un avocat mûr
une tomate
1/4 d'oignon blanc
1 piment
ail
un peu de coriandre fraîche
sel, poivre
huile d'olive
citron vert



Préparation des sardines



Laver et écailler les filets, les laisser mariner 12h dans le vinaigre puis égoutter.


Marinade de sardines

 


Mélanger tous les ingrédients.

Disposer les filets dans la marinade.

 


guacamole.jpg



Préparation de la guacamole

 
Couper les tomates en petits dés et hacher la coriandre fraîche, le piment, l'oignon et l'ail.

 Ecraser l'avocat et arroser avec le jus du citron .

Mélanger le tout et rajouter l'huile d'olive.

Assaisonner (sel et poivre)

 



 Présentation


 


Napper un morceau de baguette fraîche de guacamole, recouvrir d’un lit de mâche, y déposer le filet de sardine arrosé de citron et décorer de tomate séchée.



 

 

 

 

 

 

 

 

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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 13:21


Sar en papillote est une recette que j'ai publiée le mardi 6 octobre 2009 et qui a disparue de mon blog. C’est la recette qui a gagné au concours de la communauté de : P’tits plats d’ici et d’ailleurs du blog de Chilubru.

Par respect à tous les visiteurs de mon blog, je la re-publie aujourd’hui.


octobre-015.jpg
              Mamafaticuisine
 
Ingrédients

Un sar portion de 300g environ
2 gousses d'ail
1 filet d'huile d'olive
1 filet de jus de citron
2 branches de coriandre fraîche
Sel, Poivre et 1 pincée de cumin
6 rondelles de pommes de terre
3 rondelles de tomates
3 rondelles d'oignon
5 olives dénoyautées


Réalisation


Mettre le poisson sur une feuille d'aluminium doublée.
Saler et poivrer des deux côtés.
Rajouter  les branches de coriandre, l'ail et les légumes en fines rondelles, saler et poivrer.
Arroser le tout d'huile d'olive et du jus de citron.
Couvrir d'un papier aluminium, fermer tout le contour et enfourner 25min maximum à 220°c thermostat 8.


Bon à savoir:

On peut ajouter une branche de coriandre et une gousse d'ail hachée à l'intérieur du poisson.


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15 décembre 2009 2 15 /12 /décembre /2009 01:00


Voici un plat de sud, facile à réaliser, qui sera apprécié par tous les amoureux de la mer et de ses produits. Il fleure bon le sud, les vacances…et servi avec une salade de tomates, c’est un régal !



calmarsfaconsud
Ingrédients pour 4 personnes


1kg de calmars très frais(ou de petites seiches)
6c à soupe d’huile d’olive
6 gousses d’ail
sel de Guérande, poivre du moulin
4c à soupe de coriandre fraîche


Réalisation


Laver les calmars, enlever le « bec »(c’est la bouche du calmar qui se trouve entre les petits tentacules), les couper en rondelles ou petits morceaux.
Bien faire chauffer la poêle, verser l’huile d’olive puis les morceaux de calmars et l’ail.
Saler, poivrer.
Faire sauter en remuant de temps en temps.
Dès qu’ils ont pris une coloration rose, ajouter la coriandre et c’est cuit !



calmarsfaconsudpoele


Facultatif : on peut rajouter quelques gouttes de citron avant de servir.

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24 novembre 2009 2 24 /11 /novembre /2009 01:00


crevettesalailmamafaticuisine.JPG



Pour changer un peu des crevettes au court bouillon servies avec de la mayonnaise, voici une entrée très rapide à réaliser et que tout le monde aime !




Ingrédients pour 4 personnes


1kg de crevettes de chalut bien fraîches
6c à soupe d’huile d’olive
6 gousses d’ail
sel de Guérande, poivre du moulin
4c à soupe de coriandre fraîche


Réalisation


Bien faire chauffer la poêle, verser l’huile d’olive puis les crevettes, l’ail et la coriandre.
Saler, poivrer.
Faire sauter en remuant de temps en temps.
Compter 15 à 20 min de cuisson.



mamafaticuisinecrevettesalail

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