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2 septembre 2016 5 02 /09 /septembre /2016 08:57

La volaille est une viande blanche qui peut être apprêtée de plusieurs façons différentes pour varier le plaisir...

Mes recettes pour des menus variés:

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20 mars 2015 5 20 /03 /mars /2015 19:56
Brochettes d’escalopes de poulet mariné

La marinade des brochettes d’escalopes de poulet peut être préparée la veille ou au minimum quelques heures avant. Les cubes marinés peuvent être congelés pour une utilisation antérieure, dans ce cas, sans coriandre. La coriandre remplacée par du thym frais donne un bon gout aussi.

Ingrédients

  • 150g d’escalope de dinde par personne
  • Une gousse d’ail
  • Une bonne pincée de gingembre en poudre
  • Une bonne pincée de curcuma
  • Le jus d’un demi-citron
  • Un filet d’huile d’olive
  • quelques branches de coriandre
  • sel et poivre

Réalisation

  1. Couper l’escalope de dinde en petits cubes, puis ajouter le sel et arroser avec le jus de citron et, bien mélanger.
  2. Presser la gousse d’ail sur les morceaux de poulet, ensuite mettre le gingembre, le curcuma et le poivre et laisser mariner.
  3. Trente minutes avant la cuisson, rajouter un filet d’huile d’olive et la coriandre finement ciselée.
  4. Enfiler les cubes sur les bâtonnets et faire cuire, au grill ou à la plancha, quelques minutes de chaque côté.
  5. Servir chaud avec des poivrons en chekchouka ou du caviar d'aubergines
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20 décembre 2013 5 20 /12 /décembre /2013 09:50

Canard-aux-pruneaux-et-aux-graines-de-sesame--2-.JPG

 

Un plat de fête pour les amoureux du gout « sucré salé ».

 

Ingrédients


un canard de. .. lire la suite

 

 

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23 octobre 2013 3 23 /10 /octobre /2013 10:59

poulet-au-safran-au-four.JPG

 

Osez le poulet rôti à la marocaine pour les repas de fêtes dans l’idée de  faire voyager vos convives dans le monde de saveurs et de parfums du Maroc, pays de la cuisine raffinée et de la diète méditerranéenne.

Voir le site de l’UNESCO

 
Ingrédients (pour 6 personnes)


un gros poulet

le jus d’un citron frais...

Lire la suite

 

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30 septembre 2010 4 30 /09 /septembre /2010 23:00

verrine-dinde-crudites.jpg

Pour ma fille, en cuisine, préparation rime avec création. Cet été, elle nous a régalés avec ses chef-d'eouvres...

 

Ingrédients pour deux personnes

 

300g d’escalope de dinde

6 tomates cerises

quelques feuilles de salades

2 gousses d’ail finement hachées

1 cuillerée à café de gingembre râpé

2 cuillerées à soupe d’huile

2 cuillerées à soupe de sauce soja

quelques branches de basilic

sel et poivre

 

Réalisation :

 

Couper l’escalope de dinde en petits morceaux  et laisser mariner dans la sauce soja.

Faire revenir l’ail, le gingembre frais puis la dinde. Laisser cuire 5min en remuant puis assaisonner.

Laver les feuilles de salade et les tomates cerises puis les couper en deux, assaisonner et rajouter le vinaigre balsamique et le basilic.

Décorer avec un bâtonnet de pâte feuilletée passé au four.

 

Voir aussi :

 

Verrine-betteraves.jpg

Verrine de betteraves

 

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25 mai 2010 2 25 /05 /mai /2010 23:00

 

Avec sa vinaigrette au curry, c’est la salade préférée de ma fille et de son chéri. Ce sont deux gourmets-gourmands qui se sont bien trouvés. Je leur fais de gros bisous et je leur dis qu’ils me manquent terriblement tous les deux.

 


salade-au-blanc-de-poulet-et-curry.jpg

 

Ingrédients pour 2 personnes


 blanc de poulet

tomates cerises bien mûres

quelques feuilles de roquette

4 morceaux de jambon

100 g d’Emmental

quelques morceaux de noix

quelques graines de sésame

4 olives noires

quelques morceaux de tomate séchée

sel et poivre

1 pincée de curry

huile au choix

vinaigre de cidre

ciboulette


           salade blanc de poulet curry          salade au blanc de poulet

 

Réalisation


Faites tremper les tomates séchées dans de l’eau bouillante une heure pour les réhydrater puis égoutter.

Couper le tout en morceaux  puis disposer sur les feuilles de roquette en lit.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le curry, le vinaigre, un filet d’huile, sel, poivre et la ciboulette finement hachée.

Parsemer de graines de sésame et de noix.

Servir frais avec la vinaigrette au curry et une bonne baguette.


Voir aussi :


Betteraves à la coriandre et au vinaigre balsamique

Tomates cerices à la coriandre et à l'ail

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23 mai 2010 7 23 /05 /mai /2010 23:00

 

Cette recette peut aussi se faire au four ou en grillade.


poulet au curcuma

 

Ingrédients (pour 4 personnes)


un poulet
1 gros oignon
4 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre fraîche

2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café de sel
1/2 c à café de poivre
1 pincée de cannelle
1 pincée de gingembre

2 graines de cardamome
1 grand verre d'eau

le jus d’un ½ citron


        poulet curcuma         cheveux d'ange

 

Réalisation


Mettre le poulet coupé en morceaux à macérer avec les épices, l’ail finement haché, le sel, le jus de citron et l’huile d’olive.

Dans une marmite,  faire dorer le poulet macéré avec l’oignon finement haché.

Rajouter les graines de cardamome, la coriandre puis l'eau et laisser cuire à feu vif 20 min à couvert.

Assaisonner avant de servir avec du pain chaud.

Accompagner ce plat de légumes à la vapeur, de riz à l’étouffée, de haricots verts ou de vermicelles à la vapeur et aux amandes croustillées.


Voir aussi


Poulet aux pruneaux aux graines de sésame

Poulet macéré aux épices

Poulet grillé

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8 février 2010 1 08 /02 /février /2010 00:00

 

Le poulet macéré la veille et cuit au four, au barbecue ou à la plancha est un régal qui se marie à merveille avec n’importe quel accompagnement.


 

poulet-macere-mamafaticuisine.JPG


Ingrédients


un grand poulet
6 gousses d'ail
de la coriandre fraîche finement hachée, de l’origan ou des herbes de Provence
1  cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de curcuma
1/2 cuillerée à café de poivre
une pincée de cumin
une pincée de cannelle
une pincée de gingembre
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
le jus d’un citron


Réalisation


Couper le poulet en morceaux,  le laver et l’égoutter
Frotter les morceaux avec du sel et laisser reposer une heure puis égoutter.

 

poulet-macere.JPG poulet-macere-de-mamafati.JPG


Ajouter les épices, l'huile d'olive, l'ail écrasé, la coriandre, le jus de citron et du sel si nécessaire.

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25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 00:00

 

Une autre façon de manger du poulet… Tous ceux qui ont goutté ce plat ont apprécié son côté « sucré salé ».


Ingrédients (pour 6 personnes)


un gros poulet
4 à 6 pruneaux par personne
1 gros oignon
6 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre fraîche
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1  cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poivre
1/2 cuillerée à café de cannelle
1/4 de cuillerée à café de gingembre
1 cuillerée à café de curcuma
1 feuille de laurier
1l d'eau
3 cuillerées de graines de sésame


poulet-aux-pruneaux.JPG poulet-pruneaux-aux-graines-de-sesame.JPG


Réalisation


Mettre les pruneaux à tremper et le poulet coupé en morceaux à macérer la veille avec les épices, l’ail râpé, le sel, le jus de citron et l’huile d’olive.
Faire revenir le poulet macéré avec l’oignon finement haché et la feuille de laurier dans une marmite, à feu moyen pour que les épices ne brûlent pas.
Faire dorer en surveillant et en  tournant les morceaux pendant cinq à dix minutes.
Rajouter la coriandre puis l'eau et laisser cuire à feu fort 20 min à couvert.
Disposer les pruneaux trempés et égouttés. Laisser mijoter 15 à 20 min
Faire dorer les graines de sésame dans une poêle
Parsemez les pruneaux de graines de sésame.
Servir chaud avec du pain chaud.

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23 novembre 2009 1 23 /11 /novembre /2009 00:07

 

Le poulet macéré avec les épices et le jus de citron est une recette délicieuse et facile à faire. Personnellement, j’en prépare à l’avance pour en congeler. Je sors les morceaux du congélateur la veille et je les laisse décongeler au réfrigérateur.

 

Ingrédients (pour quatre personnes)

 

un poulet
4 à 6 gousses d'ail
de la coriandre fraîche finement hachée
4 à 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
le jus d’un citron
1  cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de curcuma
1/2 cuillerée à café de poivre
une pincée de cumin
une pincée de cannelle
une pincée de gingembre


Réalisation


Frotter le poulet coupé en  morceaux avec du sel et laisser reposer une heure.
Faire macérer les morceaux de poulet la veille, dans l'huile d'olive avec l'ail écrasé, la coriandre,  le sel, le jus de citron et les épices.
Sur une plancha, à feu fort, faire griller les morceaux en les tournant. Il faut compter dix minutes de chaque côté.
Servir avec des courgettes sautées et du riz.

 


 

 

Bon à savoir :


On peut cuire le poulet au four ou au barbecue à défaut de plancha.
La coriandre fraîche peut être remplacée par l’origan ou les herbes de Provence. 

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