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11 juin 2013 2 11 /06 /juin /2013 16:00

sauce-bolognaise.JPG

 

Cette délicieuse sauce italienne peut être personnalisée et adaptée à tous les goûts. Elle convient tout particulièrement à nos plats de pâtes et à la garniture de nos pizzas.



Ingrédients

   

500 gr de viande hachée de bœuf
1kg de tomates bien mûres
2  oignons

1 carotte 
5 gousses d’ail ( pour moi plus)
une petite boîte de concentré de tomate
5 cuillerées d’huile d’olive

1 feuille de laurier ou deux
1 cuillerée d’origan
quelques branches de basilic
sel et poivre du moulin
½ cuillerée à café de poivre
½ cuillerée à café de cumin en poudre (facultatif)
½ verre d’eau

 

Réalisation

   

Mettre la carotte épluchée et coupée à cuire dans un peu d’eau pendant 15 min.
Faire blanchir l’ail et l’oignon finement hachés, dans une poêle, avec l’huile d’olive et la feuille de laurier.


Ajouter les tomates épluchées et coupées en petits dès, le sel et laisser mijoter en remuant de temps en temps, à feu fort, pour avoir une sauce bien épaisse.


Diminuer le feu et rajouter le concentré de tomate, les herbes et les épices.

 Rajouter la viande hachée en l’écrasant avec une fourchette puis la carotte qui a bu toute l’eau.
Assaisonner et laisser cuire 15 min à feu doux.
Laisser refroidir avant de passer au mixer.


Voir aussi:   


Spaghettis "express" à la coriandre et à l'ail

Spaghettis aux seiches et à la mâche

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19 octobre 2010 2 19 /10 /octobre /2010 23:00

 

Pour accompagner le poisson, cette sauce de le ville de Neuchâtel est idéale. Subtile et raffinée, elle est en même temps facile à faire. Evelyne l’a servie avec deux poissons d’eau douce au court bouillon… J’ai la nostalgie de ces bons moments et mes souvenirs ont l’odeur de la truite et du brochet pêchés par René et cuisinés par Evelyne. 

Comme je ne publie que mes propres photos, pour cette recette, la photo était trop floue pour être publiée.


Ingrédients


2 c à s de farine

2 c à s de beurre

2 verres de vin blanc

poivre et sel

quelques petits oignons au vinaigre

1 c à s de câpres


Réalisation


A feu doux, faire fondre le beurre, rajouter la farine en remuant pour faire un roux blanc.

Verser le vin, le sel et le poivre et laisser frémir jusqu’à ce que la sauce s’épaicisse.  

Rajouter les petits oignons et les câpres.

Servir chaud. 


Voir aussi:


Sauce bolognaise

Sauce tomates passe-partout   

 

 

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27 juin 2010 7 27 /06 /juin /2010 23:00

 

Avec cette préparation savoureuse, « la charmoula «, on peut enduire ou farcir le poisson ou  le poulet.

 

charmoula.JPG

 

 

Ingrédients pour deux personnes

4 gousses d’ail écrasées

2 c à soupe de coriandre finement hachée
1 c à soupe huile d’olive
1 c à soupe de jus de citron
une pointe de c à café de coriandre en poudre
une pointe de c à café de poivre

une pointe de c à café de curcuma
une pincée de gingembre poudre
une pincée de cumin

une pincée de cannelle

une pincée de sel

 

 

charmoula-a-l-ail.JPG


Réalisation

Préparation de la « Charmoula » : mélanger l’ail, la coriandre hachée, le jus de citron, les épices, le sel et l’huile d’olive.

Enduire ou farcir le poisson écaillé, nettoyé et lavé ou le poulet avant la cuisson au four ou la grillade (de 30min à plusieurs heures).

Pour laisser macérer une nuit rajouter u  ne feuille de laurier à la charmoula.

 

 

Voir aussi :


Sardines farcies à l’ail et aux épices

Poulet macéré aux épices

 

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31 mai 2010 1 31 /05 /mai /2010 13:55

 

Je viens de mettre à jour la recette de la crème pâtissière ici en ajouttant les photos qui manquaient.


creme-patissiere-03.JPG

 

Voir aussi:


Crème pâtissière

Crème neuchâteloise

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21 décembre 2009 1 21 /12 /décembre /2009 12:48

 

Je publie les photos de ma recette : la sauce tomate passe-partout : ici

 

Cette recette était restée sans photo depuis l’époque où j’avais un problème d’envoi d’images.
La recette et le reste de photos ici


Voir aussi :


Pizza au courgettes

Pizza aux poivrons et au thon

Caviar d'aubergines, Zaâlouk

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5 novembre 2009 4 05 /11 /novembre /2009 18:32

 

Cette sauce tomate est délicieuse avec de l’origan ou des herbes de Provence pour les pizzas et la sauce bolognaise.
Pour accompagner le poisson, poulet et viande, elle a meilleur goût avec de la coriandre fraîche ou en poudre.
J’en fais toujours en grande quantité  que je congèle pour les jours de flemme.


 

mamafatisaucetomatepassepartout


Ingrédients


1kg de tomates bien mûres
5 à 10 gousses d’ail
1 bouquet de coriandre fraîche finement hachée ou des herbes de Provence ou de l’origan
une petite boîte de concentré de tomate
4 cuillerées d’huile d’olive
½ cuillerée à café de poivre
½ cuillerée à café de cumin en poudre (facultatif)
sel

 

 

Réalisation


Faire blanchir l’ail finement coupé, dans une poêle, avec l’huile d’olive.
Ajouter les tomates en petits dès ou râpées, le sel et laisser mijoter en remuant de temps en temps à feu fort pour avoir une sauce bien épaisse.

 

 

  saucetomatepassepartoutmamafaticuisine

 

Diminuer le feu et rajouter le concentré de tomate, les herbes aux choix et les épices.
Laisser encore cuire 5min.

 

saucetomatepassepartoutmamafati

 

 

Voir aussi:   


Pizza aux courgettes                                        

Pizza aux poivrons et au thon                                    

Caviar d'aubergines, Zaalouk

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21 octobre 2009 3 21 /10 /octobre /2009 13:56

 

Cette crème pâtissière est délicieuse pour accompagner les choux et d'autres desserts.


Temps de cuisson :4 à 5 min

 
200 g de sucre semoule
100 g de farine
4 jaunes d’œuf
1 gousse de vanille
1 l de lait


Réalisation


creme-patissiere-O1.JPG creme-patissiere-02.JPG 

 

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue.
Travailler les jaunes et le sucre pour avoir une crème blanche puis rajouter la farine.


creme-patissiere-04.JPG creme-patissiere-05.JPG

 

Mélanger et rajouter le lait bouilli peu à peu et mettre à cuire 3 à 4 min en remuant pour que le mélange n’attache pas.
Transvaser dans un récipient froid avant utilisation.

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