3 septembre 2014
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La saison des olives est là, même si c’est la première année et que les fruits sont peu nombreux, je fais mes olives confites.
Cette méthode traditionnelle est la plus simple, les olives ne sont ni trop salées ni trop faites, elles ont juste l’amertume qu’il faut pour être consommées en apéro ou en plats.
Ingrédients
- Olives
- Eau
- Sel ( 50 g par litre d’eau)
- 2 citrons par kilo
- herbes et condiments au choix
Réalisation
- Trier les olives pour ne garder que les vertes pour cette méthode
- Bien lavez les olives avant de faire trois fentes avec un couteau
- Couvrir d’eau froide et laisser travailler huit jours à couvert
- Changer l'eau pour huit jours encore une deuxième fois
- Jeter cette deuxième eau avant de les couvrir d’eau froide, gros sel et citron en petits morceaux
- Bien fermer le bocal et laisser travailler aussi puis huit jours
- Gouttez une olive, si elle est amère renouveler cette opération. Si elle est salée ne pas mettre de sel et si elle est acide ne pas rajouter de citrons
- Les olives sont à consommer dès qu’elles sont à point à défaut il faut les mettre en conserve.
12 mai 2013
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Une entrée riche en vitamines et en minéraux, pleine de saveurs, parfumée à l’eau de fleur d’oranger.
Ingrédients pour deux personnes
1 concombre
1 c à soupe de sucre de canne
eau
4 gouttes d’eau de fleur d’oranger
Réalisation
Couper le concombre en petits dès et les mettre dans un blender avec l’eau, le sucre et l’eau de fleurs d’oranger et
mixer.
Servir froid en entrée
Voir aussi :
Verrines de
betteraves
Verrines de
lentilles et de sucrine
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Apéritif dinatoire
22 novembre 2010
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Une autre façon d’apporter une note nouvelle à vos apéritifs, histoire de changer des sempiternelles olives et autres
chips.
Ingrédients
500g de pommes de terre
une pincée de noix muscade
3 c à soupe de fromage râpé
2 c à soupe de farine
2 jaunes d’œufs
sel, poivre
persil haché ou coriandre fraîche
huile pour la cuisson
Préparation
Faire cuire les pommes de terre à l’eau, les éplucher et les réduire en purée à la moulinette grand-mère ou avec une
fourchette.
Ajouter le fromage, la farine, les jaunes d'oeufs.
Saler, poivrer, rajouter la noix muscade et bien mélanger.
Confectionner des boules de la grosseur d’un petit abricot puis faire frire dans l’huile bien chaude.
Disposer sur un plat recouvert de papier absorbant, saupoudrer de persil haché ou de coriandre fraîche.
Voir aussi :
Bouchées de fromage, courgettes et concombre
Bouchées de pommes de terre à la tomate séchée
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Apéritif dinatoire
12 novembre 2010
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Pour manger du fromage et des légumes à l’apéro, voici des bouchées appétissantes et délicieuses faciles à
préparer.
Ingrédients
fromage au choix
quelques morceaux de courgettes
quelques bâtonnets de concombre
sel, poivre
huile d’olive
ciboulette
feuilles de brick
Préparation
Préparer les courgettes et le concombre en julienne, saler et laisser dégorger.
Couper le fromage en cubes puis égoutter les légumes.
Faire revenir les courgettes dans un peu d’huile d’olive aillée, poivrer et garder au chaud.
Déposer deux morceau de chaque légume autour du fromage, entourer d’une lanière de brick et attacher avec une tige de
ciboulette.
Voir aussi :
Croquettes de pomme de terre au fromage
Bouchées de pommes de terre à la tomate séchée
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Apéritif dinatoire
3 novembre 2010
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Pour vos apéritifs dînatoires, ces bouchées auront un franc succès car la présentation est très agréable à l’œil et
le goût très subtil .
Ingrédients pour 4 personnes
4 pommes de terre
tomates séchées
quelques lanières de jambon cru
huile d’olive pour la marinade+2 c à s pour les pommes de terre
2 gousses d’ail
quelques grains de poivre
ciboulette
sel et poivre
Préparation de la marinade :
Faites tremper les tomates séchées dans de l’eau bouillante une heure pour les réhydrater puis égoutter.
Préparer la marinade en mélangeant huile d’olive, grains de poivre et ail épluché et coupé en deux.
Réalisation
Faire cuire les pommes de terre à l’eau, pas trop car il faut qu’elles restent bien fermes.
Les éplucher et les couper en gros dés que l’on fait revenir dans un peu d’huile d’olive, assaisonner.
Déposer un petit morceau de, tomate séchée, marinée et égouttée sur chaque cube de pomme de terre, entourer d’une
lanière de jambon cru que l’on tient en place avec une tige de ciboulette nouée.
On peut aussi remplacer le jambon par du saumon fumé.
Voir aussi :
Croquettes de pomme de terre au fromage
Bouchées de fromage, courgettes et concombre
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Apéritif dinatoire
7 juin 2010
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Idéale pour préparer de savoureux canapés, cette olivade est faite « maison », avec des ingrédients choisis par vous :
vous savez ce que vous mangez.
Ingrédients
4 c à soupe d’olives noires dénoyautées
2 gousses d’ail écrasées
quelques branches de coriandre fraîche
2 c à soupe huile d’olive
une pointe de c à café de coriandre en poudre
une pointe de c à café de poivre
Réalisation
Mélanger l’ail, la coriandre, les épices et l’huile d’olive.
Mixer pour obtenir une crème.
Tartiner vos morceaux de pain grillé.
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Apéritif dinatoire
6 février 2010
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Ce thé à été préparé par Abdou pendant notre séjour dans le sud marocain.
Voici une façon simple pour réussir le thé à la menthe.
Qui saurait se passer d’un bon thé à la menthe après un tagine ?
Il aide à la digestion et les propriétés du thé vert ne sont plus à dire !
Ingrédients pour une grande théière
Thé vert : 2 c à soupe
Un bouquet de menthe fraîche
2 grands morceaux de sucre( 10 à 15 sucres à café)
eau
Réalisation
Faire bouillir de l’eau.
Dans la théière, verser l’eau bouillante sur le thé et faire chauffer sur le feu.
Retirer du feu et rajouter les branches de menthe nettoyées et lavées puis le sucre.
Le niveau du liquide doit monter, jamais laisser frémir.
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Apéritif dinatoire
4 novembre 2009
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Cette recette que j’ai adaptée avec le temps, peut être servie en entrée ou à l’apéro.
Ingrédients
4 œufs durs
2 cuillerées à soupe de mayonnaise
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de sauce ketchup
½ oignon finement haché
½ citron
quelques gouttes de tabasco
1 pincée de paprika
un peu de ciboulette ou de coriandre fraîche
poivre
sel
Réalisation
Enlever la coquille des oeufs et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Retirer les jaunes et les écraser.
Rajouter le ketchup, la crème fraîche, la mayonnaise,
le jus de citron, le tabasco et l’oignon.
Assaisonner et mettre le mélange dans une poche pâtisserie.
Remplir les demi-blancs d’œufs.
Rajouter la ciboulette ou la coriandre.
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Apéritif dinatoire
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