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3 septembre 2014 3 03 /09 /septembre /2014 15:06
Olives confites

La saison des olives est là, même si c’est la première année et que les fruits sont peu nombreux, je fais mes olives confites.

Cette méthode traditionnelle est la plus simple, les olives ne sont ni trop salées ni trop faites, elles ont juste l’amertume qu’il faut pour être consommées en apéro ou en plats.

Olives confites

Ingrédients

  • Olives
  • Eau
  • Sel ( 50 g par litre d’eau)
  • 2 citrons par kilo
  • herbes et condiments au choix

Réalisation

  1. Trier les olives pour ne garder que les vertes pour cette méthode
  2. Bien lavez les olives avant de faire trois fentes avec un couteau
  3. Couvrir d’eau froide et laisser travailler huit jours à couvert
  4. Changer l'eau pour huit jours encore une deuxième fois
  5. Jeter cette deuxième eau avant de les couvrir d’eau froide, gros sel et citron en petits morceaux
  6. Bien fermer le bocal et laisser travailler aussi puis huit jours
  7. Gouttez une olive, si elle est amère renouveler cette opération. Si elle est salée ne pas mettre de sel et si elle est acide ne pas rajouter de citrons
  8. Les olives sont à consommer dès qu’elles sont à point à défaut il faut les mettre en conserve.
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11 mai 2013 6 11 /05 /mai /2013 23:00

 

Une entrée riche en vitamines et en minéraux, pleine de saveurs, parfumée à l’eau de fleur d’oranger.


Veloute--de-concombre.jpg

Ingrédients pour deux personnes


1 concombre

1 c à soupe de sucre de canne

eau

4 gouttes d’eau de fleur d’oranger


Réalisation


Couper le concombre en petits dès et les mettre dans un blender avec l’eau, le sucre et l’eau de fleurs d’oranger et mixer.

Servir froid en entrée

veloute-de-comcombre.jpg

Voir aussi :

Verrines de betteraves

Verrines de lentilles et de sucrine

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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 00:00

 

 

Croquettes-de-pommes-de-terre---Copie.JPG


Une autre façon d’apporter une note nouvelle à vos apéritifs, histoire de changer des sempiternelles olives et autres chips.


Ingrédients


500g de pommes de terre

une pincée de noix muscade

3 c à soupe de fromage râpé

2 c à soupe de farine

2 jaunes d’œufs

sel, poivre

persil haché ou coriandre fraîche

huile pour la cuisson


Croquettes-de-pommes-de-terre--2-.JPG

 

Préparation


Faire cuire les pommes de terre à l’eau, les éplucher et les réduire en purée à la moulinette grand-mère ou avec une fourchette.

Ajouter le fromage, la farine, les jaunes d'oeufs.

Saler, poivrer, rajouter la noix muscade et bien mélanger.

Confectionner des boules de la grosseur d’un petit abricot puis faire frire dans l’huile bien chaude.


Croquettes-de-pommes-de-terre--3-.JPG


Disposer sur un plat recouvert de papier absorbant, saupoudrer de persil haché ou de coriandre fraîche.


Voir aussi :


Bouchées de fromage, courgettes et concombre

Bouchées de pommes de terre à la tomate séchée

 

 


 

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12 novembre 2010 5 12 /11 /novembre /2010 05:00

 

 

frommage-courgette--concombre-feuille-de-brick.JPG

 

Pour manger du fromage et des légumes à l’apéro, voici des bouchées appétissantes et délicieuses faciles à préparer. 


Ingrédients


fromage au choix

quelques morceaux de courgettes

quelques bâtonnets de concombre

sel, poivre

huile d’olive

ciboulette

feuilles de brick


Préparation


Préparer les courgettes et le concombre en julienne, saler et laisser dégorger.

Couper le fromage en cubes puis égoutter les légumes.

Faire revenir les courgettes dans un peu d’huile d’olive aillée, poivrer et garder au chaud.


Bouchées de fromage, courgettes et concombre

 

Déposer deux morceau de chaque légume autour du fromage, entourer d’une lanière de brick et attacher avec une tige de ciboulette.


Voir aussi :


Croquettes de pomme de terre au fromage

Bouchées de pommes de terre à la tomate séchée



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3 novembre 2010 3 03 /11 /novembre /2010 17:00

 

Bochees-de-pommes-de-terre-a-la-tomate-sechee.JPG


Pour vos apéritifs dînatoires, ces bouchées auront un franc succès car la présentation est très agréable à l’œil et le goût très subtil .


Ingrédients pour 4 personnes


4 pommes de terre

tomates séchées

quelques lanières de jambon cru

huile d’olive pour la marinade+2 c à s pour les pommes de terre

2 gousses d’ail

quelques grains de poivre

ciboulette

sel et poivre


Préparation de la marinade :


Faites tremper les tomates séchées dans de l’eau bouillante une heure pour les réhydrater puis égoutter.

Préparer la marinade en mélangeant huile d’olive, grains de poivre et ail épluché et coupé en deux.


Réalisation 


Faire cuire les pommes de terre à l’eau, pas trop car il faut qu’elles restent bien fermes.

Les éplucher et les couper en gros dés que l’on fait revenir dans un peu d’huile d’olive, assaisonner.

Déposer un petit morceau de, tomate séchée, marinée et égouttée sur chaque cube de pomme de terre, entourer d’une lanière de jambon cru que l’on tient en place avec une tige de ciboulette nouée.


Bouchees-de-pommes-de-terre-a-la-tomate-sechee.JPG

 

On peut aussi remplacer le jambon par du saumon fumé.


Voir aussi :


Croquettes de pomme de terre au fromage

Bouchées de fromage, courgettes et concombre

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6 juin 2010 7 06 /06 /juin /2010 23:00

 

Idéale pour préparer de savoureux canapés, cette olivade est faite « maison », avec des ingrédients choisis par vous : vous savez ce que vous mangez.

 

olivette-noire.JPG

 

Ingrédients


4 c à soupe d’olives noires dénoyautées
2 gousses d’ail écrasées

quelques branches de coriandre fraîche
2 c à soupe huile d’olive
une pointe de c à café de coriandre en poudre
une pointe de c à café de poivre
 
Réalisation

 

Mélanger l’ail, la coriandre, les épices et l’huile d’olive.

Mixer pour obtenir une crème.

 

olivette.JPG

 

Tartiner vos morceaux de pain grillé.


 


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6 février 2010 6 06 /02 /février /2010 00:00

 

Ce thé à été préparé par Abdou pendant notre séjour dans le sud marocain.

 


the-a-la-menthe.JPG

 

Voici une façon simple pour réussir le thé à la menthe.
Qui saurait se passer d’un bon thé à la menthe après un tagine ?
Il aide à la digestion et les propriétés du thé vert ne sont plus à dire !


Ingrédients pour une grande théière

 

Thé vert : 2 c à soupe
Un bouquet de menthe fraîche
2  grands morceaux de sucre( 10 à 15 sucres à café)
eau


Réalisation


Faire bouillir de l’eau.
Dans la théière, verser l’eau bouillante sur le thé et faire chauffer sur le feu.
Retirer du feu et rajouter les branches de menthe nettoyées et lavées puis le sucre.
Le niveau du liquide doit monter, jamais laisser frémir.


le-the-a-la-menthe.JPG the-menthe.JPG

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4 novembre 2009 3 04 /11 /novembre /2009 17:19

 

Cette recette que j’ai adaptée avec le temps, peut être servie en entrée ou à l’apéro.


Ingrédients


4 œufs durs
2 cuillerées à soupe de mayonnaise
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de sauce ketchup
½ oignon finement haché
½ citron
quelques gouttes de tabasco
1 pincée de paprika
un peu de ciboulette ou de coriandre fraîche
poivre
sel


Réalisation


Enlever la coquille des oeufs et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Retirer les jaunes et les écraser.
Rajouter le ketchup, la crème fraîche, la mayonnaise,
le jus de citron, le tabasco et l’oignon.  
Assaisonner et mettre le mélange dans une poche pâtisserie.
Remplir les demi-blancs d’œufs.
Rajouter la ciboulette ou la coriandre.
         

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