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3 décembre 2015 4 03 /12 /décembre /2015 14:56
Tahini, pâte aux graines de sésame

Prononcé « Ettahini » en Orient, le Tahini est une pâte à base de graines de sésame, utilisée dans différentes « Mezzeh » comme l’houmous et d’autres entrées et salades.

Une recette facile à réaliser qui demande une dizaine de minutes, pas plus, pour éviter l’industrielle.

Ingrédients

  • 1 mesure de graines de sésame
  • 1 /2 mesure d’huile d’olive

Réalisation

  1. Mettre les graines de sésame dans une poêle pour les faire dorer en remuant de temps en temps. Veiller à ne pas laisser bruler les graines
  2. Laissez refroidir avant de les mixer avec la moitié de l’huile
  3. Une fois la purée lisse, rajouter le reste d’huile
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9 février 2015 1 09 /02 /février /2015 17:15
Houmous, une mezza libanaise

Houmous, une des mezza libanaise la plus populaire et la plus fréquemment dégustée en hiver.

Ingrédients pour deux personnes:

  • 200g de pois-chiche
  • Une gousse d’ail
  • 2 c à s de crème de sésame
  • Le jus d’un demi-citron
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à c de cumin bio

Réalisation

  1. La veille, mettre à tremper les pois chiche dans de l’eau froide pendant toute une nuit.
  2. Le lendemain, les égoutter puis les couvrir d’eau et les faire cuire jusqu’à les attendrir.
  3. Une fois bien tendre, les débarrasser de l’eau de la cuisson, ensuite de la peau en les écrasant délicatement entre l’index, le pouce et le majeur.
  4. Laisser bien égoutter avant de les mixer avec le sel et l’ail coupé en petits morceaux.
  5. Ajouter le jus de citron et la crème de sésame, bien mélanger.
  6. Arroser, cette purée bien lisse, d’huile d’olive.
  7. Saupoudrer de cumin en poudre avant de la servir froide.

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Le taboulé

 

Houmous, une mezza libanaise
Houmous, une mezza libanaise
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6 octobre 2014 1 06 /10 /octobre /2014 10:26
Le taboulé, une entrée fraîche de persil

 

Prononcée « Ettabbouleh » en libanais, cette entrée traditionnelle, au parfum oriental est surtout à base de persil et de céréales. Elle est incontournable dans ce qu’on appelle « Mezzé libanaise » et fait partie des recettes de la diète méditerranéenne.

 

Ingrédients

 

  • 100 g de blé concassé (boulgour) ou de la semoule du couscous
  • Deux tomates bien mûres
  • Un oignon doux
  • Un bouquet de persil
  • Le jus d’un demi-citron
  • Un filet d’huile d’olive
  • Quelques branches de menthe
  • Sel et poivre

 

Réalisation

 

 

  1. Mettre le blé concassé à tremper dans de l’eau chaude
  2. Ne pas oublier de remuer de temps en temps, si vous utilisez de la semoule qui doit gonfler
  3. Egoutter 30 min après et laisser refroidir
  4. Ciseler l’oignon, ensuite éplucher et couper, les tomates nettoyées, en petits dès
  5. Hacher finement le persil et les feuilles de menthe
  6. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner et arroser d’un fillet d’huile d’olive puis mettre au frais.
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3 septembre 2014 3 03 /09 /septembre /2014 15:06
Olives confites

La saison des olives est là, même si c’est la première année et que les fruits sont peu nombreux, je fais mes olives confites.

Cette méthode traditionnelle est la plus simple, les olives ne sont ni trop salées ni trop faites, elles ont juste l’amertume qu’il faut pour être consommées en apéro ou en plats.

Olives confites

Ingrédients

  • Olives
  • Eau
  • Sel ( 50 g par litre d’eau)
  • 2 citrons par kilo
  • herbes et condiments au choix

Réalisation

  1. Trier les olives pour ne garder que les vertes pour cette méthode
  2. Bien lavez les olives avant de faire trois fentes avec un couteau
  3. Couvrir d’eau froide et laisser travailler huit jours à couvert
  4. Changer l'eau pour huit jours encore une deuxième fois
  5. Jeter cette deuxième eau avant de les couvrir d’eau froide, gros sel et citron en petits morceaux
  6. Bien fermer le bocal et laisser travailler aussi puis huit jours
  7. Gouttez une olive, si elle est amère renouveler cette opération. Si elle est salée ne pas mettre de sel et si elle est acide ne pas rajouter de citrons
  8. Les olives sont à consommer dès qu’elles sont à point à défaut il faut les mettre en conserve.
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30 décembre 2013 1 30 /12 /décembre /2013 17:08

Lapin-aux-oignons-et-raisins-secs.JPGUn met sucré salé pour les fans.


Ingrédients (pour 4 personnes)


1 lapin fermier
1 poignée de raisin secs sans pépins par personne...


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26 septembre 2013 4 26 /09 /septembre /2013 10:53

Omelette aux cèpes

J’adore les cèpes ! Comme dans le sketch de GAD El Maleh, ou le personnage de Chouchou dit : « J’adoooore les sushis ! »

Mille mercis à mes cousins, Josy et Michel, pour ce beau cadeau : deux beaux pots de cèpes, ramassés par leurs soins et préparées et stérilisés par Josy.

Ingrédients pour deux personnes ...

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12 mars 2013 2 12 /03 /mars /2013 12:07

 

 

citron-confit.JPG

 

 La bergamote ou les petits citrons  de Marrakech qu’on appelle « beldi » sont les fruits du bergamotier. C’est une variété de citronniers entre les orangers et la lime.


Au Maroc, dans un tajine de viande ou de poulet,  les olives et citrons  « beldi » confits sont inséparables. D’un goût parfumé, légèrement poivré, ce fruit  relève, sans aucun doute, les plats les plus insipides. La même recette peut être réalisée avec d’autres variétés de citrons.


 

citrons-confits--2-.JPG

 

Ingrédients

 

7 citrons «  beldi » bio de préférence

7 c à s de gros sel

2 c à s d’huile d’olive

3 gousses d’ail

quelques feuilles ou une branche d’une herbe aromatique séchée au choix (coriandre, persil, romarin…)


Réalisation

 

Bien laver les fruits en les frottant avec une brosse.

Faire quatre fentes dans le sens de la hauteur de chaque citron sans les ouvrir complètement.

Bourrer les interstices de sel. Il faut compter une cuillerée à soupe par citron.

Disposer les citrons « beldi » dans un bocal stérilisé et tasser.

Verser l’huile d’olive et bien fermer.

Coller une étiquette avec la date pour respecter le temps de macération.

Laissez reposer 7 jours dans un placard à l’abri de la lumière.

Remuer le bocal en faisant en sorte, que le jus lâché par les citrons et le sel, imprègne tous les fruits.

Compléter avec de l’eau, bien refermer et laisser travailler encore pendant un mois ou deux avant utilisation.

On peut les conserver, dans un lieu frais, pendant des mois, sans problème.

 


Mon astuce :


Je ne jette jamais, les morceaux des bons citrons, dont j’ai déjà utilisé le jus. Je les remplie de sel et les mets à confire. C’est ma bataille contre le gaspillage.

 

 

 

 

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25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 15:51

 

 

Cotelettes-aux-epices-et-ses-aubergines.JPG

 

 

Pour des journées ensoleillées, faire des grillades  est toujours apprécié. Ces côtelettes macérées et passées au four est un repas délicieux et facile à préparer.


Ingrédients pour deux personnes


600g de côtelettes d’agneau

2 petites aubergines ou une grande (on peut les remplacer par les courgettes ou mettre les deux comme pour moi)
1 c à s d’huile d’olive
1 à 2 c à s d’huile de table
1  pincée de cumin en poudre
1 pincée de coriandre en poudre
Poivre et sel


 

Cotelettes-aux-epices.JPG

 


Réalisation


La veille, badigeonner les côtelettes avec la préparation  d’huile d’olive et  les épices,  saler, bien mélanger et réserver au frais.
Sortir les côtelettes du réfrigérateur une demi-heure avant de les passer au grill du four ou au charbon pour qu’elles soient tendres.
Une heure avant le repas, couper les aubergines en rondelles, saler et laisser dégurgiter 20 min.
Mettre les côtelettes à griller en  les tournant  toutes les 15 min pour les faire dorer des deux côtés.
Faire sauter  les aubergines dans  l’huile de table.
Servir chaud avec une salade verte ou une jardinière de betteraves.

 

 


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