Mama Fati

Synonyme de repas de fête, un gigot d’agneau au four remporte toujours un franc succès auprès des amateurs de viande.

Accompagné des frites rondes de Mamafati, c’est un vrai régal !

Enfin, ce plat peut s’adapter à vos moyens car, lorsqu’on ne peut s’offrir un gigot d’agneau de Sisteron, chez le boucher du coin, on peut très bien opter pour un gigot surgelé que l’on trouve en supermarché, à un prix très abordable.

Comme tous les produits surgelés, il conviendra de le faire décongeler dans les règles de l’art, à savoir, au réfrigérateur, pendant 24h.

Ingrédients (6 personnes)

 
1 gigot de 2kg
sel
poivre du moulin
cumin
2 c à s d'huile d’olive
2 têtes d’ail
quelques branches de romarin

Réalisation

 
Eplucher l’ail et partager les gousses en deux, dans le sens de la longueur.
Détacher des petites pousses de romarin.

Pratiquer, avec un couteau pointu, des entailles des deux côtés et y glisser les moitiés de gousses d’ail dégermées et les pousses de romarin.

Dans un plat allant au four, huiler le gigot puis saupoudrer de sel, poivre et  cumin.

Préchauffer le four à 240° puis enfourner le gigot.

Au bout de 30min, baisser la température du four à 200°, retourner le gigot et verser un petit verre d’eau chaude dans le plat.

Retourner une deuxième fois la viande 30min plus tard puis une troisième fois(si toute l’eau s’est évaporée rajouter un petit verre d’eau chaude), ce qui fait 1h30 de cuisson.

Lorsque vous sortez le gigot du four, s’il n’y a plus de jus, déglacer avec un verre d’eau chaude.

Astuce : ne jetez surtout pas les os mais incorporez-les à une soupe ou à un plat de haricots blancs.

Au Maroc, il existe de nombreux tajines « verts »: aux petits pois, artichauts, malloukhyas (gombos), haricots verts, fèves fraîches. Ces  tajines verts se mangent, généralement, l’hiver.
Mais le  plus raffiné d’entre eux est indiscutablement le tagine aux cardons. Consistant et riche en fibres, le cardon est excellent pour le foie qu’il nettoie…

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de viande de bœuf
2 bottes de cardons
1 oignon
3 à 4 gousses d’ail
gingembre en poudre
sel
huile d’olive
un citron pour éviter aux cardons de noircir et protéger les mains de la cuisinière
½ citron confit
20 olives rouges ou vertes (facultatif) mais meilleur avec

Réalisation

Préparer les cardons en petits bâtonnets et les éplucher avec un éplucheur  « économique » pour enlever les fils et les morceaux vieux et durs (le cœur est tendre en général). Frotter les doigts et les mains avec du citron pour éviter qu’ils noircissent.

 Faire revenir, pendant 15 min, la viande, l’oignon et l’ail finement hachés ou râpés dans l’huile d’olive avec le sel et les épices, rajouter l’eau et laisser cuire 1h.

Faire cuire, dans une casserole à part, les cardons juste recouverts d’eau, pendant 1h.

Au bout d’une heure, on ajoute les cardons à la viande pour une heure supplémentaire voir plus, jusqu’à la cuisson complète de la viande et les cardons, si l’eau de cuisson des cardons n’est pas amère, on l’ajoute aussi. On obtiendra ainsi une sauce pleine de saveur.

A la fin, goûter un morceau de cardon pour voir s’il est tendre et ne pas hésiter à laisser cuire un peu plus si nécessaire.