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24 septembre 2016 6 24 /09 /septembre /2016 12:58
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1 mai 2016 7 01 /05 /mai /2016 16:05
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15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 05:00

 

Norma nous a fait une délicieuse gacamole que nous avons dégustée avec le gigot d’agneau au four préparé Mr MamaFati. C’était un vrai repas de fête.


gigot-d-agneau.JPG                                        Pour la recette gigot : voir ici
 

 

Pour la guacamole

un avocat mûr
une tomate
1/4 d'oignon blanc
ail
un peu de coriandre fraîche
sel, poivre
huile d'olive
un citron


guacamole.JPG 

 

Préparation de la guacamole

 
Couper les tomates en petits dés et hacher la coriandre fraîche, l'oignon et l'ail.
Ecraser l'avocat et arroser avec le jus du citron, garder le noyau de l’avocat dans la  préparation pour éviter qu’elle noircisse.

Mélanger le tout et rajouter un filet d'huile d'olive.

Saler et poivrer.

Servir le gigot et sa guacamole avec des haricots verts à la vapeur


la-sauce-du-gigot.JPG

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1 avril 2010 4 01 /04 /avril /2010 23:00

 

Synonyme de repas de fête, un gigot d’agneau au four remporte toujours un franc succès auprès des amateurs de viande.


Accompagné des frites rondes de Mamafati, c’est un vrai régal !


Enfin, ce plat peut s’adapter à vos moyens car, lorsqu’on ne peut s’offrir un gigot d’agneau de Sisteron, chez le boucher du coin, on peut très bien opter pour un gigot surgelé que l’on trouve en supermarché, à un prix très abordable.


Comme tous les produits surgelés, il conviendra de le faire décongeler dans les règles de l’art, à savoir, au réfrigérateur, pendant 24h.


gigot-au-four-mamafaticuisine.JPG

 


Ingrédients (6 personnes)

 
1 gigot de 2kg
sel
poivre du moulin
cumin
2 c à s d'huile d’olive
2 têtes d’ail
quelques branches de romarin



gigot.JPG

 

Réalisation

 
Eplucher l’ail et partager les gousses en deux, dans le sens de la longueur.
Détacher des petites pousses de romarin.


gigot au four  gigot four

 

Pratiquer, avec un couteau pointu, des entailles des deux côtés et y glisser les moitiés de gousses d’ail dégermées et les pousses de romarin.


Dans un plat allant au four, huiler le gigot puis saupoudrer de sel, poivre et  cumin.


Préchauffer le four à 240° puis enfourner le gigot.


Au bout de 30min, baisser la température du four à 200°, retourner le gigot et verser un petit verre d’eau chaude dans le plat.


Retourner une deuxième fois la viande 30min plus tard puis une troisième fois(si toute l’eau s’est évaporée rajouter un petit verre d’eau chaude), ce qui fait 1h30 de cuisson.


Lorsque vous sortez le gigot du four, s’il n’y a plus de jus, déglacer avec un verre d’eau chaude.


Astuce : ne jetez surtout pas les os mais incorporez-les à une soupe ou à un plat de haricots blancs.

 


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27 novembre 2009 5 27 /11 /novembre /2009 00:00

 

 

Traditionnellement, ce plat est cuit dans un tagine en terre, sur charbon de bois. Ceci dit, vous pouvez très bien le réussir dans un fait-tout, sur le gaz par exemple, à condition que le feu soit très doux.

Ingrédients pour 4 personnes


1 kg de viande de bœuf
400 g de petits pois
4 carottes
1 oignon 
4 gousses d’ail
4 c à soupe d’huile d’olive
1/2 c à café de poivre
1/2 c à café de curcuma
1/2 c à café de cannelle
une pincée de gingembre
1 c à soupe de coriandre fraîche hachée
sel
eau



Réalisation


Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Dans un tajine ou un fait-tout, faire revenir, pendant 20 min, la viande en morceaux, l’oignon et l’ail finement hachés, dans l’huile d’olive, avec le sel et les épices.
Rajouter  de l’eau et laisser cuire 1h. L'eau ne doit pas couvrir la viande.
Ensuite, disposer les carottes et les petits pois et laisser cuire 20 min avant de goûter et assaisonner.
Remettre le couvercle et laisser mijoter jusqu’à la cuisson complète de la viande et des légumes.

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17 novembre 2009 2 17 /11 /novembre /2009 04:59

 

Au Maroc, il existe de nombreux tajines « verts »: aux petits pois, artichauts, malloukhyas (gombos), haricots verts, fèves fraîches. Ces  tajines verts se mangent, généralement, l’hiver.
Mais le  plus raffiné d’entre eux est indiscutablement le tagine aux cardons. Consistant et riche en fibres, le cardon est excellent pour le foie qu’il nettoie…





Ingrédients pour 4 personnes


1 kg de viande de bœuf
2 bottes de cardons
1 oignon
3 à 4 gousses d’ail
gingembre en poudre
sel
huile d’olive
un citron pour éviter aux cardons de noircir et protéger les mains de la cuisinière
½ citron confit
20 olives rouges ou vertes (facultatif) mais meilleur avec





Réalisation


Préparer les cardons en petits bâtonnets et les éplucher avec un éplucheur  « économique » pour enlever les fils et les morceaux vieux et durs (le cœur est tendre en général). Frotter les doigts et les mains avec du citron pour éviter qu’ils noircissent.

 

 Faire revenir, pendant 15 min, la viande, l’oignon et l’ail finement hachés ou râpés dans l’huile d’olive avec le sel et les épices, rajouter l’eau et laisser cuire 1h.


Faire cuire, dans une casserole à part, les cardons juste recouverts d’eau, pendant 1h.


Au bout d’une heure, on ajoute les cardons à la viande pour une heure supplémentaire voir plus, jusqu’à la cuisson complète de la viande et les cardons, si l’eau de cuisson des cardons n’est pas amère, on l’ajoute aussi. On obtiendra ainsi une sauce pleine de saveur.

A la fin, goûter un morceau de cardon pour voir s’il est tendre et ne pas hésiter à laisser cuire un peu plus si nécessaire.






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1 novembre 2009 7 01 /11 /novembre /2009 18:35


Avec le froid qui arrive voilà une recette qui sera la bienvenue après une journée de ski par exemple.

Ingrédients(pour 6 personnes)

1,5 kg de collier de mouton
1 chou
2 carottes
2 oignons
500 g de pommes de terre
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 noix de concentré de tomate
Sel, poivre

Réalisation

Lavez le chou, coupez-le en quatre et faites-le blanchir une dizaine de minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez et réserver.
Mettez à dorer les morceaux de collier quelques minutes. Salez et poivrez la viande.
Ajoutez les carottes et les oignons en rondelles et laissez blondir ces légumes quelques minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Mouillez alors avec 2 litres d’eau, ajoutez le concentré de tomate, l’ail pilé et le bouquet garni.

Laissez mijoter 30min à couvert. Ensuite, ajoutez le chou blanchi à la viande
et prolongez la cuisson d’une heure.
30 min avant la fin de la cuisson, épluchez les pommes de terre et ajoutez-les au contenu de la cocotte.
Servir aussitôt dans un grand plat creux.


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  • La cuisine subtilement parfumée de la méditerranée et des recettes saines mais bonnes, avec des produits locaux de saison pour garder une bonne santé et éviter des régimes.
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