Mama Fati

Cultivé plus dans les pays de la méditerranée qu’ailleurs, l’olivier a un grand rôle écologique car il résiste bien à la sécheresse.

Destinée à la consommation du fruit et de son huile, l’olive a de multiples vertus qui ne sont plus à démontrer.

L'olive protège les cellules

Elle contient surtout des gras mono insaturés qui sont bénéfiques pour la santé. Ils ont le rôle de diminuer le risque des maladies cardiovasculaires et de baisser le taux du mauvais cholestérol (LDL), en les remplaçant par le bon (HDL) dans le sang. Ils combattent aussi l’oxydation, en protégeant nos cellules des dégâts des radicaux libres qui peuvent causés certains cancers.

L'olive est riche en quoi?

L’olive mûre est riche en vitamine E et A, en fer, en cuivre, en calcium, omégas 6 et 3, de potassium.

Bénéfique pour la digestion, ses bienfaits dépendent de la maturation et la préparation. Cependant, il faut veiller à l’accompagner de vitamine C  qu’elle perd pendant la saumure.

Bon à savoir

Quand elle est noire, l’olive contient deux fois plus d’antioxydants, de sels minéraux et de vitamines mais moins d’huile que la verte qui est riche en eau et par conséquence moins calorique.

La conservation des olives, combien de temps?

Une fois préparées, les olives peuvent être conservées dans des bocaux stérilisés jusqu’à une année, dans un lieu fermé et frais, sauf celles entamées, qui doivent être au réfrigérateur.

La cardamome,  qui est une épice parfumée, nous vient du sud de l’Inde où elle est considérée comme la reine des épices.

C’est une herbe vivace, à fleurs, qui pousse de façon sauvage dans les forêts riches et humides. Les gousses, en forme de lampion contiennent de petites graines presque noires, d’aspect huileux.

Elle est la troisième épice la plus chère après le safran et la vanille car les gousses sont récoltées à la main.

Il en existe deux variétés, la cardamome verte qui rentre dans certaines  préparations de biscuits et de viennoiseries, et la cardamome noire qui, elle, est assez puissante pour les mets relevés.

En Europe, au Moyen Âge, cette épice valait de l’or. Elle rentrait dans les préparations des liqueurs et des vins chauds chez les romains. En plus de ses vertus diurétiques et digestives, elle est appréciée pour ses propriétés expectorantes en médecine orientale.

Richesse

Elle contient des fibres, du fer, du calcium, du phosphore, des hydrates de carbone et des huiles essentielles...

Comment la choisir

 A acheter entière, non en poudre, car elle perdrait de son arôme. Les cosses de la cardamome doivent être de couleur citron vert, surtout pas délavées ou pâles. Si vous êtes au Maroc, elle est partout chez les « Attarines » ou les herboristes. En France, se la procurer dans les magasins indiens.

Utilisation

Epice tonifiante, aux saveurs aromatiques bénéfiques pour le corps ainsi que pour l’esprit, la cardamome est utilisée en infusion, en poudre, en teinture ou sous forme d’huile essentielle.

Au Maroc, pour ses vertus aphrodisiaques,  la cardamome est  utilisée pour aromatiser le café. Elle rentre aussi dans la préparation de « Ras El-hanout », un mélange  d’épices utilisé dans certaines recettes marocaines comme la « Mrouzya », pour remédier à l'impuissance. En inde, cette épice est essentielle dans le "Garam Masala" et le "Chai Masala" (infusion d’épices).

Les gousses de la cardamome sont utilisées en infusion contre les brûlures d'estomac, les maux de tête, la mauvaise digestion et les flatulences. Les graines sont mâchées pour rafraîchir  l'haleine ou,  réduites en poudre,  dans de l'eau comme remède contre les maladies rénales,  les colites néphrites, les cystites, le rhume, les pharyngites, les maux de gorge et les infections buccales.

Quand on me demande : " Qu’est-ce que tu fais pour avoir bonne mine ? " Je réponds: "  Je la dois à un fruit rond et doré".

Ainsi tous les matins, un demi-pamplemousse nature me procure la moitié de ma dose de vitamine C, améliore ma circulation sanguine et réveille ma joie de vivre.

Le pamplemousse, un fruit rafraîchissant gorgé de bienfaits, dont les principes actifs contenus dans la peau sont antidépresseurs est découvert au 18ème siècle aux  Grandes Antilles entre l'Océan Atlantique et  la Mer des Caraïbes.
Aliment minceur par excellence, quelques quarante calories pour  100g, il peut même remplacer le vinaigre chez les personnes ayant des problèmes digestifs.
En plus de sa teneur en vitamines, eau et potassium, sa richesse en antioxydants serait bénéfique  aux artères, au diabète, au cholestérol, au système immunitaire, au foie et surtout pour prévenir le cancer,  le vieillissement des cellules et les maladies cardiovasculaires notamment grâce à sa teneur en béta carotène (variété rose). Il est bon pour le transit grâce à ses fibres, pour les cheveux, les ongles et la peau grâce à la  vitamine B5.
Certes, le  jus de pamplemousse ne peut, à lui tout seul, guérir ou éviter un cancer mais il peut renforcer les défenses du corps.

On peut le conserver au réfrigérateur, dans le bac à légumes, bien fermé, jusqu'à deux mois ou, dans une pièce fraîche, pendant une semaine. Le zeste séché se garde bien dans un bocal en verre bien fermé, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
Le choisir non traité de préférence, bien lourd, donc  juteux, avec une peau ferme et brillante, allant du  jaune au rose.
Néanmoins,  à cause des réactions des enzymes du foie et des interactions, « Santé Canada » déconseille de consommer le pamplemousse pendant  la prise de médicaments.

Pour en savoir plus sur l’huile essentielle de pamplemousse et de l’extrait de pépins de pamplemousse, lire : « Le pamplemousse malin » Editions LEDUC.

Sources :

www.greenzer.fr/pamplemousse-pepin-extrait-huile-essentielle-1688
sante.planet.fr/aliments-et-vertus-sante-le-pamplemousse-des-tresors-de.1458.74.html
www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=pamplemousse_nu

La cannelle, connue par les Egyptiens qui l’utilisaient dans les préparations parfumées pour imbiber les bandelettes des momies, est la plus ancienne épice.

L’écorce intérieure du cannelier est récoltée tous les 2 ans, à la saison des pluies, sur des arbres âgés de 8 ans au moins. La couleur de la bonne cannelle est ocre et ses bâtonnets aux couches fines sont facilement friables.

La cannelle a des vertus médicinales et des qualités aromatiques thérapeutiques,  aphrodisiaques et  cosmétiques. Elle agit aussi sur le système nerveux, les troubles digestifs et intestinaux, les infections virales et stimule le fonctionnement du système immunitaire. Elle a des propriétés nombreuses. Antifongique, la tisane de cannelle calme les douleurs et les spasmes pendant  la période des règles. Elle permettrait d'équilibrer la fonction glycémique en stimulant l'insuline et donc, nous aide à lutter contre le diabète et à perdre du poids. Son effet "coupe-faim" ferait disparaître l'envie de sucre.

Elle contient particulièrement des antioxydants qui donnent une peau éclatante et aident à lutter contre le stress et le vieillissement. Le mélange miel et cannelle est une potion inédite qui guérit beaucoup de maladies.

L’huile essentielle de cannelle est utilisée pour stimuler les voies respiratoires et pour combattre rhumes et maux de gorge. Cependant, elle est déconseillée chez les femmes enceintes et les enfants, et l’absorption de l’écorce de cannelle en grande quantité peut provoquer des allergies et des vomissements chez certaines personnes.

Astuces

La cannelle doit être utilisée à doses subtiles pour éviter l'amertume dans les plats.

Pour assainir une pièce à vivre, mettre à brûler de l’huile essentielle de cannelle.

Pour avoir du tonus, boire une infusion de cannelle en poudre ou en bâton, sucrée au miel, trois fois par jour.

La reine d’octobre ou  le potiron est une plante potagère faible en calories au goût subtil et sucré.

Ses vertus sont  nombreuses, une grande teneur en potassium pour le bien du système nerveux et contre l'hypertension, ainsi qu’en fibres pour le bon fonctionnement des intestins et la prévention de certains cancers. Sa faiblesse en sodium rend  la citrouille idéale pour les régimes sans sel et sa richesse en eau prévient des calculs rénaux.

Consommer ses graines pour leurs huiles aux propriétés poly insaturées  à combattre le cholestérol et sa chair qui contient de la vitamine A pour ses propriétés anti-oxydantes.

Conserver le potiron congelé en purée plusieurs semaines ou entier dans un coin frais et aéré plusieurs mois.