Mama Fati

Pendant l’hiver, ma grand-mère nous faisait cette soupe qu’elle servait avec un filet d’huile d’olive et du cumin « beldi », variété régionale très parfumée. Cette épice, très appréciée des marocains est également servie avec la soupe «Bissara » (voir ici) ou avec les œufs durs, mollets, au plat ou en omelette.

C’est une soupe riche aux bienfaits multiples, grâce à ses plantes aromatiques aux vertus médicinales bien connues.

Ingrédients pour 2 personnes

200 g de semoule d’orge

1 c à s d’huile d’olive

½ c à c de poivre

½ c à c de cumin

1 c à c de sel

2 litres d’eau

une pincée d’origan

une pincée de thym

une pincée de cumin en grains

une pincée de graines d’anis

une pincée de graines de nigel

une pincée de graines de carvi

quelques graines de fenugrec

Réalisation

Mettre l’eau à bouillir dans une marmite,, ajouter le sel, les épices et les plantes arômatiques puis doucement la semoule d’orge en remuant pour éviter les grumeaux et laisser cuire 1h30min à couvert.

Assaisonner et servir chaud avec un filet d’huile d’olive et du cumin en poudre.

Bon à savoir :

L’huile d’olive, comme pour la soupe de fèves et de petits-pois, fait ressortir le goût des arômes et de l’orge.

Voir aussi :

Soupe de fèves    

Velouté aux petits pois secs au cumin 

Pour un excellent souper, ce légume est un régal. Riche en eau, vitamines et sels minéraux, le potimarron est le roi de l’automne qui réchauffe nos soirées en famille.

Ce velouté nature est diététique sans additifs gras mais surtout délicieux car rien ne masque le gout de ce bon légume. Testez pour voir!

Ingrédients

un potimarron moyen
sel
eau

Réalisation

Mettre le  potimarron avec la peau, bien lavé et coupé en gros morceaux dans une casserole, couvrir d’eau et laisser cuire 30 à 40min.

Rajouter le sel et laisser finir la cuisson si nécessaire puis  mixer.

Voir aussi:

Soupe Pocatoco de MamaFati

Soupe aux six légumes

Velouté de laitues, carottes, courgettes et fenouil

Un très bon velouté de légumes qui, avec un morceau de fromage et du bon pain maison, constitu un excellent souper.

Ingrédients pour 4 personnes

4 poireaux
1 kg de potiron
sel
eau

Réalisation

Mettre les légumes coupés en morceaux, couvrir d’eau et laisser 20 min.
Ajouter le sel et continuer la cuisson 10 min supplémentaires.
Passez à la moulinette ou au mixer.

Voir aussi: 

Soupe aux six légumes
Soupe Pocatoco de mamafati
Velouté de laitue, carottes, courgettes et fenouil

Une soupe traditionnelle riche et énergétique consommée particulièrement pendant le mois de Ramadane et l’hiver.





Ingrédients pour quatre personnes

100 g de viande de veau
1 poignée de lentilles blondes
100 g de pois chiches
100 g de farine
6 tomates fraîches
1 oignon
1 c à café de smen (beurre salé vieilli qui a le même goût que le parmesan)
1 c à soupe de concentré de tomate
2 c à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe de céleri
2 c à soupe de coriandre fraîche
2 c à soupe de persil frais
1 c à café de curcuma
1 pincée de gingembre poudre
1 pincée de cannelle
 poivre
2 l d’eau
sel

Réalisation

Faire tremper les pois chiches la veille
Couper la viande en petits cubes et enlever la peau des pois chiches
Hacher finement l’oignon, la coriandre, le persil
Mettre tous ces ingrédients dans une marmite avec l’eau, le smen, les lentilles et les épices
Laisser cuire 30 min puis ajouter le sel et continuer la cuisson 15 min
Tester la cuisson de la viande et des pois chiches et ajouter la farine diluée dans un 5 cl d’eau pour lier le bouillon
Fouetter et laisser 10 min sur le feu en remuant de temps en temps
Servir avec du citron

Bon à savoir

Cette soupe traditionnelle est souvent servie avec des dattes ou des gâteaux au miel (les chbbakyas) pour rompre le jeune.

En ses temps de froid et de gel, une bonne soupe aux fèves nous réchauffe et donne des forces. Particulièrement riches en fer, les fèves sèches font partie de la famille des légumineuses indispensables pour une alimentation saine équilibrée.

Au Maroc, cette soupe, qui s’appelle Bissara, est la reine de l’hiver  à Marrakech et dans les montagnes du Haut-Atlas.

Ingrédients

une poignée de fèves sèches par personne
quelques branches de coriandre
une tomate bien mûre entière
quelques gousses d’ail
eau
sel
poivre

      
Pour déguster

huile d’olive
cumin en poudre

Réalisation

Mettre tous les ingrédients ensemble, couvrir d’eau et laisser cuire une demi-heure.
Dès que les fèves sont tendres, enlever la peau de la tomate et passer à la moulinette grand-mère.
Assaisonner et servir chaud avec du cumin et un filet d’huile d’olive.

Bon à savoir :

L’huile d’olive fait sortir le goût des fèves et de l’ail.
Pour mixer dans un blendeur, l’ail doit être épluché.

Voir aussi:

Soupe aux six légumes

Soupe Pocatoco