Mama Fati

Mekhmar : Pain rond de farine blanche, fait à base de farine de blé tendre. La pâte lève avant d’être confectionnée en pains ronds à laisser lever une deuxième fois avant d'être cuite à la poêle.

La technique ainsi que les gestes de cuisson sont très important pour que le pain gonfle. Idéale pour farcir en entrées ou en sandwich.

Pour compléter la série des pains ronds au Maroc et après le pain d'orge, le pain des sables et le pain Tannourt voici le pain rond Tafernout .

Le pain rond au Maroc (suite), le pain rond Tafernout

Pain cuit dans un four traditionnel en terre, directement sur un lit de petites pierres rondes sur lesquelles on pose les galettes de farine de blé tendre et d’orge. 

Pour compléter la serie des pains ronds au Maroc et après le pain d'orge voici le pain des sables.

Pain rond des sables ( sud du Maroc)

Dans toutes les régions sahariennes où il y a des massifs dunaires et des nomades, comme l'Algérie, la Tunisie, la Lybie, la Mauritanie, le Mali etc, on trouve ce pain cuit traditionnellement dans le sable, ce qui est bien pratique, surtout lorsqu'on se déplace et qu'on n'a pas de four.

J'ai dégusté ce pain, l'année dernière au cours d'un voyage dans le sud marocain. Cette façon de cuire le pain est commune à tous les peuples du sahara.

Pain des sables

Pain fait, également, de farine de blé tendre et cuit dans le sable. Pendant que la pâte lève, on allume un bon feu sur de petits galets. Une fois ces galets bien chauds, on dégage les cendres et on étale la pâte qui doit être suffisamment molle et  facile à manipuler.

Ensuite, on enflamme une branche de palmier et on tapote la pâte pour la croûter afin que le sable avec lequel on va recouvrir la pâte ne colle pas.

Enfin, on recouvre de sable, on rallume un feu par-dessus et on laisse cuire. Une fois cuit, on enlève le sable pour récupérer le pain qu’on gratte avec un couteau pour enlever les éventuels grains de sable accrochés.

Le pain rond est partout au Maroc. Comme les tables rondes, il est synonyme de générosité et de partage…Du nord au sud du Maroc, les pains peuvent varier par les ingrédients, la façon de les préparer, le mode de cuisson mais leur forme demeure invariablement ronde…Prochainement, je parlerai de tous ces pains dégustés, avec délice, au long de mes voyages dans le pays du ciel bleu comme dit Evelyne, une amie très chère qui ne peut pas s’en passer non plus.

Voici une bonne brioche à déguster avec un bon café ou un thé à la menthe à la marocaine.

Ingrédients

500 g de farine blanche
80 g de sucre
125 cl de lait tiède

40 g de beurre

1 c à s d'huile

1 oeuf
1 sachet de levure de boulanger
1 sachet  de sucre vanillé
une pincée de sel

1 jaune d’œuf pour dorer la brioche
1 cuillerée à soupe de graines de sésame

Réalisation

Faire fondre le beurre avec le lait

Battre l’œuf, le sucre et le sucre vanillé pour avoir une préparation homogène.

Ajouter l’huile, le beurre fondu, le lait tiède et bien mélanger.
Incorporer la farine, le sel et la levure, bien pétrir puis couvrir et laisser lever 1 heure voire plus quand il fait froid.

Partager la pâte en trois parts égales, les rouler pour avoir trois parties à tresser.

Façonner une belle natte, la disposer dans un moule beurré et la laisser lever encore 1 heure, toujours à l’abri de l’air ou dans un four tiède.
Préchauffer le four à 180°

Mélanger le jaune d’œuf, enduire la brioche, saupoudrer de graines de sésame et faire cuire 30 min.
Servir tiède.

Voir aussi :

Brioche aux graines de sésame

Krachels ou brioches aux graines de sésame et à l'eau de frleur d'oranger

Petites brioches à la mandarine