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20 mai 2015 3 20 /05 /mai /2015 14:54

Dans les petits villages le long de la route de Taroudant, dans la région du Souss, ce pain rond est délicieux pour saucer, à tartiner et surtout en sandwich.

Pain rond de  la région du Souss, Maroc

Cuit au feu de bois, dans un récipient en terre en forme de cône, il se mange, dans cette région avec le tajine ou farci par des ratatouilles comme le Zaalouk qui est un caviar d’aubergines à la marocaine.

Pain rond de  la région du Souss, Maroc

Ce pain à base de farine de blé tendre ou d’un mélange à égalité de farine de blé tendre et blé dur. Il est appelé aussi le pain du tajine.

  • Les ingrédients habituels, sel, levure, eau tiède et farine sont mélangés et bien pétris.
  • La pâte bien couverte est laissée à l’abri de l’air, dans un coin chaud pour doubler de volume.
  • Le feu est allumé puis les pains façonnés au fur et à mesure sont cuits dans le récipient approprié.
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1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 10:02

 

 

pain-mekhmar.JPG

 

Mekhmar : Pain rond de farine blanche, fait à base de farine de blé tendre. La pâte lève avant d’être confectionnée en pains ronds à laisser lever une deuxième fois avant d'être cuite à la poêle.

 


pain-mekhmar--3-.JPG



La technique ainsi que les gestes de cuisson sont très important pour que le pain gonfle. Idéale pour farcir en entrées ou en sandwich.


 


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29 juillet 2011 5 29 /07 /juillet /2011 17:33

Pour compléter la série des pains ronds au Maroc et après le pain d'orge, le pain des sables, le pain Tannourt et le pain Tafernout,  voici Lahrach .

pain-de-semoule-h-rach-copie.jpg

Lahrach est un pain rond de farine blanche, fait à base de farine de blé tendre et saupoudré de semoule de blé dur, cuit au four.

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25 juillet 2011 1 25 /07 /juillet /2011 16:27

Pour compléter la série des pains ronds au Maroc et après le pain d'orge, le pain des sables et le pain Tannourt voici le pain rond Tafernout .

le-pain-tafernout-mamafati---Copie-copie.jpgLe pain rond au Maroc (suite), le pain rond Tafernout

Pain cuit dans un four traditionnel en terre, directement sur un lit de petites pierres rondes sur lesquelles on pose les galettes de farine de blé tendre et d’orge. 


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21 juillet 2011 4 21 /07 /juillet /2011 22:44

Pour compléter la série des pains ronds au Maroc et après le pain d'orge et le pain des sables, voici le pain Tannourt qui se fait dans le Haut  Atlas... J'ai mangé ce pain dans le Val d'Agoundis, dans un petit village de potiers qui vaut vraiment le détour.

pain-du-sud-maroc-tannourt-copie.jpg

Pain Tannourt

Pain fait à base de farine de blé tendre et de farine d’orge cuit verticalement sur les parois d’un four en terre. Sur la cheminée de ce four, on peut mettre un tagine à finir de cuire ou de l'eau à chauffer pour économiser l’énergie. 

Tannourt (lumière en berbère) doit son nom aux flammes du feu de bois qui le cuit.

four-a-pain-tannourt-signe.jpg

 

 

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17 juillet 2011 7 17 /07 /juillet /2011 22:55

Pour compléter la serie des pains ronds au Maroc et après le pain d'orge voici le pain des sables.

Pain rond des sables ( sud du Maroc)

Dans toutes les régions sahariennes où il y a des massifs dunaires et des nomades, comme l'Algérie, la Tunisie, la Lybie, la Mauritanie, le Mali etc, on trouve ce pain cuit traditionnellement dans le sable, ce qui est bien pratique, surtout lorsqu'on se déplace et qu'on n'a pas de four.

J'ai dégusté ce pain, l'année dernière au cours d'un voyage dans le sud marocain. Cette façon de cuire le pain est commune à tous les peuples du sahara.

Pain des sables

Pain fait, également, de farine de blé tendre et cuit dans le sable. Pendant que la pâte lève, on allume un bon feu sur de petits galets. Une fois ces galets bien chauds, on dégage les cendres et on étale la pâte qui doit être suffisamment molle et  facile à manipuler.

pain-cuit-sous-le-sable.jpgEnsuite, on enflamme une branche de palmier et on tapote la pâte pour la croûter afin que le sable avec lequel on va recouvrir la pâte ne colle pas.

pain-cuit-sous-le-sable--2-.jpgEnfin, on recouvre de sable, on rallume un feu par-dessus et on laisse cuire. Une fois cuit, on enlève le sable pour récupérer le pain qu’on gratte avec un couteau pour enlever les éventuels grains de sable accrochés.

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14 juillet 2011 4 14 /07 /juillet /2011 22:28

Pour compléter la série des pains ronds au Maroc voici le pain d'orge ou M'hrach

Pain-M-hrach-copie.jpg

M’hrach ou pain d’orge, fait d’un mélange de farine de blé tendre et de farine d’orge et saupoudré de semoule d’orge et cuit au four.

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10 juillet 2011 7 10 /07 /juillet /2011 22:15

Le pain rond est partout au Maroc. Comme les tables rondes, il est synonyme de générosité et de partage…Du nord au sud du Maroc, les pains peuvent varier par les ingrédients, la façon de les préparer, le mode de cuisson mais leur forme demeure invariablement ronde…Prochainement, je parlerai de tous ces pains dégustés, avec délice, au long de mes voyages dans le pays du ciel bleu comme dit Evelyne, une amie très chère qui ne peut pas s’en passer non plus.

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14 janvier 2011 5 14 /01 /janvier /2011 00:00

 

Avec cette pâte, on peut réaliser de nombreuses recettes :  petits pains ronds, aux graines de sésame et même brioches légères et particulièrement facile à faire.


Fougasse-de-blanc-de-poulet-et-graines-de-sesame.jpg 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes



Temps de préparation 30 min     Temps de cuisson : 30 min      

                                       Temps de repos : 1 à 2 h

 


500 g de farine blanche 

1 c à c de levure de boulanger voire 2 si le temps est frais.

100 ml d'eau

100 ml de lait

2 c à s d'huile d'olive

1 œuf + 1 jaune

1/2 c à c de sel

Pour la garniture

200 g de blanc de poulet

100 g de fromage râpé au choix

quelques olives noires dénoyautées

1 c à s d’huile d’olive

2 gousses d’ail finement haché

poivre et sel

1 c à s de graines de sésame


Fougasse-de-blanc-de-poulet--3-.jpg

 

                                                        Réalisation


Couper le poulet en lamelles, le faire revenir avec l’ail dans l’huile d’olive, saler et poivrer et laisser refroidir.

Découpez les olives en petites rondelles.

Délayer la levure  dans un peu d’eau tiède.

Mélangez la farine, le sel puis ajoutez la levure.

Versez l’eau et le lait tiédis, l’huile d’olive et mélanger.

Pétrir pendant 10 min pour obtenir une pâte molle, couvrir avec un torchon humide et laisser reposer1h dans un endroit chaud.

Sur un plan de travail fariné, poser la boule de pâte, la couper en quatre.

Abaisser chaque part, la garnir avec les lamelles de poulet à l’ail, les olives coupées, le fromage puis arroser d’huile d’olive.

Rouler pour former un pâton de forme ovale

Disposer les pâtons sur une plaque de four garnie d’un papier sulfurisé huilé.

Couvrir et laisser lever 1 h 30 à l’abri de l’air.

Préchauffez le four à 220°

Badigeonner les fougasses avec le jaune d’œuf et saupoudrer de graines de sésame.

Enfourner dans un four à 220° pendant 15 min, diminuer la température à 180° et laisser cuire 15 min supplémentaires.

Laissez  tiédir avant de servir.



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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 00:00

 

Voici une bonne brioche à déguster avec un bon café ou un thé à la menthe à la marocaine.

 


brioche-tressee-029.JPG 

 


Ingrédients


500 g de farine blanche
80 g de sucre
125 cl de lait tiède

40 g de beurre

1 c à s d'huile

1 oeuf
1 sachet de levure de boulanger
1 sachet  de sucre vanillé
une pincée de sel

1 jaune d’œuf pour dorer la brioche
1 cuillerée à soupe de graines de sésame

Réalisation

Faire fondre le beurre avec le lait

Battre l’œuf, le sucre et le sucre vanillé pour avoir une préparation homogène.

Ajouter l’huile, le beurre fondu, le lait tiède et bien mélanger.
Incorporer la farine, le sel et la levure, bien pétrir puis couvrir et laisser lever 1 heure voire plus quand il fait froid.

Partager la pâte en trois parts égales, les rouler pour avoir trois parties à tresser.


brioche-tressee-019.JPG

 

Façonner une belle natte, la disposer dans un moule beurré et la laisser lever encore 1 heure, toujours à l’abri de l’air ou dans un four tiède.
Préchauffer le four à 180°

Mélanger le jaune d’œuf, enduire la brioche, saupoudrer de graines de sésame et faire cuire 30 min.
Servir tiède.


Voir aussi :


Brioche aux graines de sésame

Krachels ou brioches aux graines de sésame et à l'eau de frleur d'oranger

Petites brioches à la mandarine

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