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3 décembre 2015 4 03 /12 /décembre /2015 14:56
Tahini, pâte aux graines de sésame

Prononcé « Ettahini » en Orient, le Tahini est une pâte à base de graines de sésame, utilisée dans différentes « Mezzeh » comme l’houmous et d’autres entrées et salades.

Une recette facile à réaliser qui demande une dizaine de minutes, pas plus, pour éviter l’industrielle.

Ingrédients

  • 1 mesure de graines de sésame
  • 1 /2 mesure d’huile d’olive

Réalisation

  1. Mettre les graines de sésame dans une poêle pour les faire dorer en remuant de temps en temps. Veiller à ne pas laisser bruler les graines
  2. Laissez refroidir avant de les mixer avec la moitié de l’huile
  3. Une fois la purée lisse, rajouter le reste d’huile
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17 mai 2013 5 17 /05 /mai /2013 15:00

 

Ce mets délicieux et raffiné fait la fierté de la cuisine marocaine variée et si subtile.

Le goût sucré/salé est très apprécié mais c’est un plat riche en calories, donc préparé occasionnellement pendant les fêtes et les cérémonies. Dans la recette traditionnelle, on met davantage de sucre, de beurre et d’amande mais voici  ma version « light » la plus conforme à mon souci de bonne santé.

 


Pastilla-de-pigeons-aux-amandes.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes soit 2 pastillas moyennes ou une grande


3 pigeons
2 oignons

1 c à s de persil et coriandre finement hachés
1 bâtonnet de cannelle

8 feuilles de pastilla

1 c à s de beurre pour badigeonner les feuilles

2 c à s d'huile d'olive

1 c à c de beurre salé ( Smen) 

quelques pistils de safran
1/2 c à c de poivre gris ( mélange de poivres noir et blanc)
1/2 c à c de cannelle pour la sauce
1/2 c à c de curcuma

1/4 de c à c de gingembre

1/2 c à c de sel

150 g d’amandes émondées

50 g de sucre glace

2 œufs

1,5 litre d'eau

Pour la décoration ( facultatif)

2 c à s de cannelle

4 c à s de sucre glace

Réalisation

Préparation des pigeons

Faire dorer les pigeons dans l’huile d’olive avec l’oignon émincé et les herbes, le gingembre et la cannelle en poudre, le safran, l’écorce de cannelle, le beurre salé et le sel, en surveillant et en  tournant pendant 5 à 10 min. Le feu doit être moyen pour que les épices ne brûlent pas.

Arroser d'eau et laisser cuire à couvert 45 min à 1 h, si les pigeons ne sont pas encore cuits, ajouter ½ l d’eau et laisser mijoter jusqu’à réduction totale du jus.

Préparation des amandes

Dorer les amandes émondées dans l’huile de friture bien chaude, les mettre à égoutter puis les passer au mixer pour les concasser avec le sucre et la cannelle en poudre.

Préparation de l’omelette

Une fois cuits, retirer les pigeons, enlever la peau , les désosser et les émietter.

Enlever l’écorce de cannelle de la sauce, battre les œufs puis les verser dans ce concentré d’oignon pour obtenir des œufs brouillés. Laisser refroidir.

Le montage de la pastilla

Beurrer un moule plat, étaler deux feuilles beurrées de pastilla l’une sur l’autre, disposer une couche d’œufs brouillés puis les morceaux de pigeons, enfin le mélange amandes sucrées-cannelle.

Rabattre les côtés des feuilles de pastilla sur la farce, la couvrir avec deux autres feuilles beurrées et rabattre pour border la farce enveloppée. Coller les extrémités avec le jaune d’œuf  ou un peu de farine délayée dans de l’eau.

Procéder de la même façon pour préparer la deuxième pastilla.

Passer les pastillas 20 min au four pour les faire dorer car  tout est cuit.

 


 Pastilla-de-pigeons-aux-amandes--2-.JPG


Décorer avec le sucre glace et la cannelle en poudre et servir chaud.

Personnellement et pour ne pas consommer trop de sucre, j’évite de décorer ma pastilla.


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22 février 2013 5 22 /02 /février /2013 15:30

 

Pour varier sainement le menu de la semaine, ce délicieux tagine parfumé à la bergamote et aux épices subtilement utilisées est un vrai régal pour les fins gourmets.

 

  tajine-de-lapin-et-ses-pommes-de-terre.JPG

 


Ingrédients pour 6 personnes


1 gros lapin de 1,500kg                                                                   

1 cuillerée à soupe de sel


Le jus de 2 citrons

3 gousses d’ail

1  cuillerée à café de sel

1/2 cuillerée à café de poivre

1/4 de cuillerée à café de cannelle

1/4 de cuillerée à café de gingembre

1 cuillerée à café de curcuma

 

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

3 oignons moyens

1 feuille de laurier

2 graines de cardamome

1 bouquet de coriandre fraîche

1l d’eau


3 tomates bien mûres

1/2 citron « beldi » de Marrakech ( bergamote) confit coupé en morceaux bien fins

7 olives violettes par personne


Pour les pommes de terre


3 pommes de terre à chair ferme de taille moyenne par personne

2 cuillerées d’huile de table

Sel et poivre


 

tajine-de-lapin-et-ses-pommes-de-terre-roties.JPG


Préparation du lapin


La veille, frotter le lapin coupé en morceaux avec la cuillerée de sel et laisser dégorger 1h.

Bien laver le lapin salé à l’eau claire puis mettre à macérer dans une préparation faite de: jus de citron, ail dégermé et pressé, sel et toutes les épices.


Réalisation du tagine


Dans un tagine, à feu moyen (pour que les épices ne brûlent pas), mettre le lapin macéré avec les oignons finement ciselés, l’huile d’olive, la cardamome et la feuille de laurier.

Faire revenir les morceaux pendant cinq à dix minutes puis arroser d’eau et rajouter le bouquet de coriandre, couvrir et laisser cuire 30 min à feu moyen.

Augmenter le feu, placer la tomate coupée en tranches, les morceaux de citron confit et laisser mijoter encore 20 à 30min.


Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en quatre dans le sens de la longueur puis les mettre dans un plat allant au four, saler,  poivrer et arroser de deux cuillerées d’huile. Enfin, laisser cuire 40 à 50min suivant votre four.

Faire cuire les olives séparément, dans une casserole en les couvrant d’eau froide, pour éviter de trop saler la préparation du tagine.


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7 septembre 2012 5 07 /09 /septembre /2012 16:36

 

Ce met de poisson mariné au citron se mange au Mexique, Pérou, l’Equateur et en Colombie. Lors de
notre passage en Espagne, notre ami Patrick, nous a préparés un ceviche à la bonite, un petit thon de la
méditerranée et du pacifique.

 

Le ceviche se prépare, à la base, avec des fruits de mer mais tout poisson bien frais, à chair ferme et sans trop d'arrêtes,  fera très bien l’affaire.
Pour plus de goût ; vous pouvez l’accompagner d’une sauce pimentée.

 

ceviche-a-la-bonite.JPG


Ingrédients pour 4 personnes

500 g de filet de bonite
8 gambas bien préparées
le jus de 6 citrons bien juteux
4 tomates
1 petit oignon blanc ou rouge
1 c à s de coriandre
2 c à s d'huile d'olive
une pincée d’origan
sel  et poivre

 

ceviche-a-la-binite-et-aux-gambas.JPG


Préparation :

Couper le filet de bonite en petits morceaux
Couvrir avec le jus de 4 citrons et laisser mariner au frigo (1 heure pour les gambas) et de 2  à 4
heures pour la bonite.
Egoutter le poisson avant de préparer les légumes.
Eplucher, épépiner et détailler les tomates en petit dès.
Hacher finement l’oignon et la coriandre.
Mettre ensemble, les légumes et le poisson.
Poivrer, saler, arroser d’huile d’olive, saupoudrer l'origan puis mélangez délicatement.
Servir en verrines avec du guacamole.




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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 12:43

 

The-de-Tanger--2-.JPG

 

Voici une façon originale de réussir un bon thé à la menthe. Ce thé se sert dans de grands verres à eau.


Ingrédients


thé vert

menthe fraîche

sucre en morceaux

eau

 

The-de-Tanger.JPG

Réalisation


Dans une casserole, verser un grand verre d’eau par personne, faire bouillir.

Quand l’eau bout, ajouter, par personne, 1 c à café de thé vert + 4 morceaux de sucre(5 pour ceux qui aiment le thé très sucré).

Laisser bouillir encore 2 minutes puis, en utilisant une petite passoire, verser dans les verres préalablement remplis de menthe fraîche.

Un délice !


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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 16:42

 

Un plat riche en magnésium et en fer, qui se mange plutôt l’hiver au Maroc. Le sucré-salé se marie à merveille avec la texture gélatineuse des pieds de veau  qui est un bon laxatif. Les raisins secs et  les oignons donnent un goût confit exquis.
Ce plat qui revient cher à la ménagère marocaine est rarement cuisiné par les petits budgets sauf pendant la fête du mouton en récupérant les pieds qui sont aussi délicieux.


Pied de veau ou ElHergma

Ingrédients pour 4 personnes


2 pieds de veau bien nettoyés
500g de pois-chiches secs
6 à 8 oignons moyens
6 gousses d’ail (j’en ai mis plus)
1 bouquet de coriandre ou une branche de romarin
1 feuille de laurier
2 c à s d’huile d’olive
1 c à c de sel
1 c à c de curcuma
½ c à c de poivre
½ c à c de gingembre
½ c à c de cannelle
2 l d’eau

 

El-Hergma-ou-pied-de-veau.jpg

Réalisation


Mettre à  tremper  les pois-chiches  bien  lavés,  la veille.
Avant de les mettre à cuire, enlever la peau, qui se détache facilement, en l’écrasant entre le pouce et le majeur. Eplucher les oignons puis les couper en fines lamelles.
Eplucher les gousses d’ail, les dégermer puis les ciseler.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir  les pieds coupés en morceaux, l’ail, l’huile d’olive, le sel et les épices pendant 5min.
Ajouter les pois-chiches, couvrir d’eau,  laisser mijoter à couvert  pendant 45 min à 1 h.
Rajouter les oignons, et s’il le faut un peu d’eau, assaisonner et laisser cuire encore 30 min.


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10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 05:00

 

Tortilla « Norma » aux épinards


Cet été, lors de notre passage en Espagne, chez nos amis Norma et Patrick, nous avons passé des moments inoubliables comme à chaque retrouvaille.

J’aime beaucoup la cuisine colombienne de Norma et ce soir là, elle nous avait préparé une tortilla que nous avons non pas mangée mais dévorée.


Norma-par-MamaFati.JPG

                                                                         Norma en plein travail par MamaFati


Ingrédients pour 4 personnes


quelques feuilles d’épinards

4 oeufs
 un oignon émincé

2 tomates fraîches

4 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre


Tortilla-aux-epinards.JPG

 

Réalisation


Faire revenir les feuilles d’épinards puis l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive

Eplucher les tomates, les épépiner et  les couper en dés.
Battre les œufs avec du sel et du poivre, les ajouter au mélange épinard-oignon, en remuant délicatement.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde, verser la préparation et laisser cuire à feu doux le premier côté de la tortilla.

A peine saisie,  la retourner en la glissant dans une assiette pour la remettre dans la poêle de l’autre côté.
Faire dorer le deuxième côté pendant quelques minutes.

Servir chaud avec une bonne salade verte à la vinaigrette.

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10 octobre 2010 7 10 /10 /octobre /2010 23:00

 

Notre amie Evelyne nous a préparé ce plat accompagné d’une sauce exquise…

Merci Evelyne pour ta générosité et ton hospitalité. Nous nous sommes sentis chez nous et donc nous reviendrons sans doute.


Ingrédients pour le bouillon


1 verre d’eau

1 verre de vin blanc

½ verre de vinaigre

1 carotte

1 petit oignon

1 branche de céleri

quelques feuilles de persil

une feuille de laurier

thym, poivre et sel

 

Réalisation


Préparer le court-bouillon en faisant cuire tous les ingrédients 30 min

Passer et laisser refroidir

Plonger le poisson nettoyé dans le bouillon froid. Chaud, il risque de retarder la cuisson.

Porter à ébullition puis laisser frémir, à feu doux, jusqu’à ce que le couteau traverse la chair du poisson.


      Brochet au court bouillon   truite de lac au four au court-bouillon

 

Si nécessaire, ne pas rajouter de court bouillon froid mais réchauffé.

Servir chaud avec la sauce neuchâteloise et un accompagnement au choix.


Voir aussi :


Dorade royale au four

Corbine à la plancha et pommes de terre au cumin

Paella de mer

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8 octobre 2010 5 08 /10 /octobre /2010 14:44

 

Un beau matin, on rencontre une personne et, très vite, on a l’impression qu’elle a toujours fait partie de notre vie et Evelyne et René sont de ceux-là.

 


vignes-Neuchatel.JPG

 

Chez eux, au milieu des vignes, nous avons passé un séjour inoubliable.


                       Raisin  musée de l'horlogerie


Avec eux et le petit Lucas, nous avons apprécié la  balade au bord du lac Neuchâtel, la sortie de pêche au brochet, en bateau, puis la visite du musée de l’horlogerie à La Chaux-de-Fonds, la plus haute ville d’Europe. Nous avons aussi fait connaissance de leurs charmants amis : Denise, Claude, Charlie, Martine et Christian.

Nous nous sommes régalés avec de bons plats dont les célèbres"Rösti", ces délicieuses galettes de pomme de terre consommés dans toute la Suisse.

Avec un rôti, des steaks ou des escalopes, cet accompagnement est un pur régal.


Ingrédients pour quatre personnes


8 pommes de terre 

un gros oignon 

sel

poivre

huile                  

                                         

Réalisation


Nettoyer les pommes de terre avec de l’eau en les frottant avec une brosse

Les plonger dans l’eau et les mettre à cuire sans sel pendant 40 à 45 min

Laisser refroidir avant de les peler et les râper avec une râpe à gros trous.

Emincer l’oignon, le faire dorer puis rajouter les pommes de terre et assaisonner. Laisser griller ensuite retourner.


Roschti--Suisse.JPG


                                                            Servir chaud en accompagnement.

 

Bon à savoir


Röschti, Rösti ou Roesti se prononce Reuchti


Voir aussi :


Kayssy, plat irakien au riz,  à la viande et aux fruits cecs

Légumes sautés au vermicelles de soja

Beouf bourguignon

Tartiflette

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23 septembre 2010 4 23 /09 /septembre /2010 23:00

souchis-au-saumon-cru-marine.jpg

 

Cet été, mon cousin Michel m’a offert un livre expliquant  toutes les techniques pour réussir des sushis. J’ai fait ma première réalisation pour m’initier aux arcanes de cet art.


Ingrédients pour 3 personnes


300 g de riz sushi                                                                 

3 verres d’eau

300 g de saumon cru        

un bol d’eau vinaigrée       

                         

Pour préparer le vinaigre spécial sushis 


3 c à soupe de vinaigre de riz      

1 c à café de sucre

une pincée de sel


Pour la marinade


1 c à soupe de sel fin                                   

1 verre de vinaigre de riz

1 c à café de sucre en poudre 

quelques bâtonnets de concombre    

               

Marinade


Couper le saumon en morceaux égaux, saupoudrer les deux faces avec du sel et laisser reposer 30 min

Laver à l’eau courante, sécher. Ensuite, mélanger le sucre et le vinaigre, verser sur le saumon et laisser mariner 15 min

Préparer le vinaigre spécial sushis en portant à ébullition le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Laisser refroidir et conserver au frais.


souchis au saumon

 

Préparation


Laver le riz plusieurs fois, la dernière eau doit être claire, en le frottant contre les parois du récipient.

Laisser tremper 30 min dans de l’eau, à couvert, puis bien égoutter.

Porter le riz à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire 8 à 10 min

Eteindre et laisser absorber et tripler de volume pendant 5 min sans enlever le couvercle.

Verser le riz dans un plat en porcelaine pour séparer les grains avec une spatule en bois en arrosant avec le vinaigre spécial sushis.

Une fois le riz bien aéré, tremper  les doigts dans de l’eau vinaigrée pour façonner des portions rectangulaires. Les couvrir avec les morceaux de saumon mariné puis rajouter le concombre.


souchis-au-saumon-cru.jpg

Servir tiède et consommer dans la journée.

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